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《风味人间》提到“舌尖上的火腿”,云南火腿表示不服


发布时间:2019-08-20 22:07:35    来源:好火腿    评论:0 点击:

云腿是我国三大名腿之一,但是云南火腿其实也是一种泛指,单就宣威火腿而言,历史上其实也囊括了滇东北范围内好几个县域内所产山区火腿。

  《风味人间》美味袭来,火腿忽然刷屏,小编看得忍不住了,今天就来跟你们聊一聊云南火腿。
 
  云腿是我国三大名腿之一,但是云南火腿其实也是一种泛指,单就宣威火腿而言,历史上其实也囊括了滇东北范围内好几个县域内所产山区火腿。光看这些火腿的产地就让人应接不暇,有宣威火腿、诺邓火腿、无量山火腿、三川火腿、师宗龙庆火腿、云县涌宝火腿等,这些火腿都是肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。

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  宣威火腿
 
  宣威火腿是云南省著名特产之一,度娘曰:其形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
 
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  诺邓火腿
 
  诺邓火腿产于大理云龙县,该地有千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的第一部《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿从此名声大噪。
 
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  鹤庆圆腿
 
  形状盘圆故名圆腿,肉质红白分明,红的似玫瑰,白的如玉石。吃法多样,蒸、煮、炒均可,在产地鹤庆及大理州其他地方均可吃到。
 
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  撒坝火腿
 
  撒坝火腿采用当地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是佐食佳肴。属于云腿中的快速熟成产品。
 
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  三川火腿
 
  三川火腿选用上等三川坝生态土猪后腿为原料,结合现代科技加工,颜色鲜艳,盐份适中,香气醇厚,风味独特,富含人体必需的19种氨基酸、9种微量元素、5种维生素。
 
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  无量火腿
 
  无量山火腿味香、质真、耐嚼,肥而不腻、味足而不咸,蛋白质含量高于同类产品,脂肪低,盐度适中,亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克,远远低于国家一级火腿小于或等于每公司20毫克的控制标准。
 
  云南火腿的主要分布带,集中在省内纬度较高、海拔较高、年平均气候相对较低的北半部分区域。但火腿的分布,又和交通条件大有关系,交通不便物流受限的南部山区,制作火腿,也是冬季寒冷季节的一个重要事项,以备不时之需。
 
  小编看《风味人间》的时候,简直被里面的火腿勾起了馋虫,所以今天跟大家分享一波。不知道大家对于云南火腿或者中国火腿有什么独特的见解呢,欢迎在评论区留言讨论。
 
  (图片来源于网络,文章版权归原作者所有,如有侵权请联系责编删除)

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