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火腿分为两大类
就如同腊肉的分类一样，一类是切割后，用盐、酒(各种酒)、及其它香料涂抹后，风干制成的，如金华火腿、宣威火腿(云南特产)，以及四川火腿(颜色稍微深一点)。这类火腿的特点是，颜色浅、味道(特指腊味)淡，水份高，不易长时间保存。
另一类以安福火腿(江西特产)和湖南火腿为代表，不同之处在于，它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下，用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶(嫩枝叶才更容易冒烟)等熏制得来的。它的特点是：颜色深，表皮硬，味道浓，水份低，容易长时间保存。
后一类虽名气不大，但是讲究美食的甚至哪怕尝过各种火腿的人，都不得不承认，这才是真正的腊味!吃法都差不多，差别就在口感和味道上。以我近不惑之年的经历，外国的美食不敢说尝遍了，国内各地的风味美食却很少有没尝过的。而我每到一处，用餐一定要用当地特色，喝酒也定要品地产酒水，在家也是今日南京风味(盐水鸭)，明日来个粥粉、煲仔饭(广味)、后日来个剁椒鱼头(湘味)、再后日来个水煮鱼(川味)，等等，这才能体会中华美食的地大物博。
坦率的讲，在安福一带，随便一个农民家里自制的腊肉、火腿，都比什么上海、杭州商场里出售的金花火腿好吃得多!除非你没吃过。
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