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金华火腿品质与年份是否相关


发布时间:2016-06-23 14:32:49    来源:好火腿    评论:0 点击:

腿是陈的香:金华火腿在制作过程中有几个关键的步骤,那就是:腌制、晾晒和发酵,这和金华的季节是连接在一起的。

  腿是陈的香:金华火腿在制作过程中有几个关键的步骤,那就是:腌制、晾晒和发酵,这和金华的季节是连接在一起的。立冬前后的金华寒意正浓,最适合腌制猪腿;春季一来临,温度便升了上来,日照也变得强烈,将腌好的火腿拿出去晾晒也最适宜不过;到了夏天,湿度和温度均有所提升,这有助于火腿外层物质的发酵。一条白白净净的猪腿就在这如此轮番的日夜雕琢中,变得滋味深厚、颜色沉稳了。有点像陈皮或者女儿红的感觉,越古早的火腿风味和口感就越醇厚。梁实秋在《雅舍谈吃》里就记述了一个这样的故事:“有一次,得到一只真的金华火腿,瘦小坚硬,大概是收藏有十年。前往熟识商肆,老板奏刀,的一声,劈成两截。他怔住了,惊叫‘这是道地的金华火腿,数十年不闻此味矣!’”。

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