总秘决：身穿绿袍，三针清香风味浓。
在此基础上要：一看，二看，三问，四闻，五尝。
一看：看大小，选10公斤大小，过大则肥肉多过小则丢头多。
二看：看色源，切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红，肥瘦相间部分油脂润泽。
三问：问来源，玄武岩山区火腿无污染，出好腿。
四闻：闻清香，用竹签，在头刀上部，中刀中部，边刀下部插竹闻香。
五尝：尝滋味，生腿切生片含口中，鲜香四溢，香嫩甜口，回味无穷。
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