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    简介:无量山火腿外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。然而,无量山火腿腌制得好的都是盐不咸,腌制时使用食盐、小锅酒、香料等,一边风干时一边压制。压制得较“板”和盐不咸的才是好火腿。

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