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中国的火腿最出名的有三个,金华火腿,宣威火腿,江苏如皋火腿


发布时间:2019-02-24 13:47:36    来源:金华火腿价格    评论:0 点击:

中国的火腿最出名的有三个,金华火腿,宣威火腿,江苏如皋火腿。其实除了这三个名声在外的火腿之外,安徽黄山的火腿 和云南诺邓的火腿也不见得比这三个差。

        中国的火腿最出名的有三个,金华火腿,宣威火腿,江苏如皋火腿。其实除了这三个名声在外的火腿之外,安徽黄山的火腿 和云南诺邓的火腿也不见得比这三个差。
 
        金华火腿源于宋朝,据今天有八百多年的历史,它已经是金华理理标志性产品。所有从金华走出的火腿都会盖上独特的印章,每年盖出来去多少个,工商部门都会做到统计。过去制作金华火腿选用的是两头乌这样的品种来制作,金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。在清朝时期它就是贡品,由浙江省内阁学士谢墉引入北京。
 
        谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。
 
        都知道金华火腿名气大,香味浓,也是火腿中的精品,但一只火腿分为几个部分,分别适合做什么菜肴。哪个部分是贵最好吃很少有人去了解。其实一整只金华火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分,最贵最好吃的是上方这个位置的火腿,做蜜汁米方就是取上方上的火腿来制作。
 
        “上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。
 
        “火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。
 
        “中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。
 
        “火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。
 
        如果对于火腿不太了解,我们也有一套鉴别正宗“金华火腿”的方法,用竹签刺入关节附近的肌肉并拔出,可闻到特有的清香;刀切断面,肉色红润,脂肪洁白,骨髓桃红;黄亮皮面上,有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字样,且字样经水洗、擦拭不褪色;有红色(一级、特级品)或黄色(二级、三级品)的“金华火腿”识别脚环。
 
        有了这些小秘籍就不愁挑不到一只正宗的金华火腿了。

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