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宣威火腿发霉还能吃吗:宣威火腿发霉怎么处理

2019-11-30 23:45:57    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

发霉的火腿在宣威却是大宝贝,宣威火腿是宣威人民在百年传承中为祖国贡献的发酵臻品,看宣威火腿的外表,大多数人会以为发霉了,变质了,其实不然,身披绿袍,长满霉,这就是发酵美食宣威火腿的外在表现。

  发霉的火腿在宣威却是大宝贝,宣威火腿是宣威人民在百年传承中为祖国贡献的发酵臻品,看宣威火腿的外表,大多数人会以为发霉了,变质了,其实不然,身披绿袍,长满霉,这就是发酵美食宣威火腿的外在表现。

  云南,是中国西南地区的一个省份,这里有丰富的自然资源,当然也有众多的美食,入选了国家级非物质文化遗产的宣威火腿,就是当地美食的一个典型代表。

  宣威火腿的制作过程非常复杂,而且工期很长,基本上每一根火腿都需要1-3年的时间,期间需要经历3-4次盐的揉搓,30斤的火腿需要使用1.5斤食盐,这就是宣威火腿的加工车间,这里就像是一个大盐池。
 

宣威火腿发霉还能吃吗:宣威火腿发霉怎么处理

  云南宣威火腿用料考究,猪腿需要选用喂养两年以上的土猪,而且只用后腿,最简单的宣威火腿也需要经历6道工序,长达一年的工期才能够食用。

  每一根宣威火腿都需先经历45天食用盐的揉搓,然后整形、晾晒之后风干,当地的气候对于火腿的制作很有帮助,经历发酵、发霉之后,火腿就会有一种特殊的味道,当然发霉后的表层后期会在制作中进行处理。

  宣威火腿被称为中国三大名火腿之一,发源于明朝晚期,因为产于云南宣威而得名,外形似琵琶,色泽鲜艳味道浓郁,早在1915年就在巴拿马国际博览会上获得了金奖。这样一种云南特有的美食,必须要等到发霉长毛才会入味,是云南美食的代表,也是中国美食博大精深的见证。

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