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云南，是中国西南地区的一个省份，这里有丰富的自然资源，当然也有众多的美食，入选了国家级非物质文化遗产的宣威火腿，就是当地美食的一个典型代表。
宣威火腿的制作过程非常复杂，而且工期很长，基本上每一根火腿都需要1-3年的时间，期间需要经历3-4次盐的揉搓，30斤的火腿需要使用1.5斤食盐，这就是宣威火腿的加工车间，这里就像是一个大盐池。
云南宣威火腿用料考究，猪腿需要选用喂养两年以上的土猪，而且只用后腿，最简单的宣威火腿也需要经历6道工序，长达一年的工期才能够食用。
每一根宣威火腿都需先经历45天食用盐的揉搓，然后整形、晾晒之后风干，当地的气候对于火腿的制作很有帮助，经历发酵、发霉之后，火腿就会有一种特殊的味道，当然发霉后的表层后期会在制作中进行处理。
宣威火腿被称为中国三大名火腿之一，发源于明朝晚期，因为产于云南宣威而得名，外形似琵琶，色泽鲜艳味道浓郁，早在1915年就在巴拿马国际博览会上获得了金奖。这样一种云南特有的美食，必须要等到发霉长毛才会入味，是云南美食的代表，也是中国美食博大精深的见证。
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