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金华火腿、伊比利亚火腿、帕尔马火腿三大火腿大PK,你选谁当火腿王


发布时间:2019-02-23 20:31:37    来源:好火腿    评论:0 点击:

金华火腿、伊比利亚火腿、帕尔马火腿三大火腿大PK,今天咱们就从猪品种、色泽口感和吃法等方面对比下这三种精品火腿,看看东西方饮食文化的碰撞,谁才是真正的火腿王!

  火腿是一种享誉全球的美食,深受人们的推崇。各国根据自身饮食文化的需求都有自己独门的火腿制作“秘籍”,其中数这三国出产的火腿最能满足食客们挑剔的味蕾了,他们分别是西班牙的伊比利亚火腿、意大利的帕尔马火腿和中国的金华火腿,也被称为是“世界三大火腿”。今天咱们就从猪品种、色泽口感和吃法等方面对比下这三种精品火腿,看看东西方饮食文化的碰撞,谁才是真正的火腿王!

金华火腿、伊比利亚火腿、帕尔马火腿三大火腿大PK,你选谁当火腿王

  1、三个小猪的故事:

  作为一条让人垂涎欲滴的腿,必然出身名门,对于猪的品种的要求是很高的,这就好像足球远动员中,只有那些天赋异禀的球员加上后期的刻苦训练,才能获得球王级的成就。

  金华火腿:金华两头乌

  金华两头乌又称金华猪,是我国著名的优良猪种之一。其毛色呈现两头黑中间白的样子,产区位于浙江西部金衢盆地,它具有成熟早,繁殖能力高,皮薄骨细,肉脂肪品质好,细嫩多汁,适用于腌制精品火腿的优点。

  伊比利亚火腿:伊比利亚黑毛猪

  伊比利亚黑毛猪从血缘上说是与野猪最为相近的一种饲养猪,根据西班牙的法令,猪群必须达到纯种率的75%以上的它通常在位于西班牙中西部的林间牧地蓄养,必须保证每只猪有半公顷的橡树林,在橡树成熟的季节,猪的饲料中必须50%—65%的橡树果。黑毛猪个头较小,但特别能凝聚脂肪,因此养了一身凝脂细肉,吃起来特别肉嫩可口。

  帕尔马火腿:杜洛克猪或长白猪

  帕尔马火腿所选的猪与金华火腿和伊比利亚火腿的所选小型猪不同,它是意大利中北部所养的杜洛克猪或长白猪,养足9个月,猪的体重必须超过150公斤,此时每只猪后腿超过15公斤。

  2、观其色,食其味:

  火腿一般都是用腌制的方式制成,但是各国在制作方法和饮食习惯上都有所差异,下面我们从色泽和口味的角度来看看,三大火腿都有怎样的特点。

  金华火腿:口味香咸带甜

  金华火腿受到制作工艺和浙江风味的影响,口味香咸带甜,其咸味在火腿中相对比较突出,肥肉香而不腻,美味可口。色泽鲜红,整体红白分明。不过由于其含盐量较高,所以一般不作为主菜食用。

  伊比利亚火腿:脂肪渗透进肌肉

  由于黑毛猪在放牧期间的运动量非常大,每天都要奔跑14公里,使得伊比利亚火腿的脂肪渗透进了肌肉,火腿切成片后呈现红白相间的样子,非常漂亮。顶级的伊比利亚火腿含有非常高的不饱和脂肪酸,橡果喂养也使得它更为耐嚼。

  帕尔马火腿:云石纹理的脂肪

  帕尔马火腿的含盐量比较低,是可以生吃的火腿,它色泽暗红,切成片后呈半透明状,不断裂,有云石纹理的脂肪。闻起来有肉香和烟熏的味道,脂肪会在口中溶解,余香留齿,回味无穷。

  3、三大火腿的吃法标准、

  火腿的吃法分为熟吃和生吃两种类型,而在这三种火腿中,伊比利亚火腿和帕尔马火腿都达到了生吃的标准,金华则只能熟吃,这是因为:

  1)金华火腿的含盐量较高,其上盐量占腿重的9%—10%,生吃的话对健康不利,而伊比利亚火腿和帕尔马火腿的上盐量都在2.5%左右。

  2)国内火腿制作流程上脂肪氧化,不宜生吃,而伊比利亚火腿在发酵的时候就会在腿上抹上猪油或其他添加剂,来防止氧化。

  3)国内火腿在制作工艺上,在温度和湿度的控制上还有待提高,存在毒素残留和微生物腐败的可能性,因此需要熟吃。而帕尔马火腿在每个阶段都根据标准对火腿的温度和湿度进行严格地控制,而伊比利亚火腿则是制作全程都在冷库中进行,控时控温。

  总体来说三大火腿各有千秋,风格迥异,可谓是难分伯仲。虽然我们的金华火腿在生吃的方面稍逊一筹,但是煮熟之后,完全不逊色于另外两种火腿,到底谁才是火腿王,相信每个人心中都有自己的答案。

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