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云南好吃的18种火腿:十八罗汉还是降龙十八掌?


发布时间:2019-09-18 11:44:44    来源:好火腿    评论:0 点击:

火腿的种类都还有许多,而且因为原料、地理环境、气候、加工方法的不同,各自都具有非常独特的风味。你更喜欢哪一种呢?又品尝过哪几种呢?

  1、宣威火腿
 
  宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名,距今已有250多年的历史。其外形端正,看似鲜活滋润;闻起来清香扑鼻,气息撩人;吃起来肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜,它以独特的风味蜚声中外,孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”对它颇为赞赏。早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。
 
  老浦家宣威火腿
 
  2、大理鹤庆火腿
 
  鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿。鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,且最肥不超过50公斤,猪宰杀后,把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净,并把它旋成圆形,将猪脚弯曲盘插于边皮之中,搁放在通风处或阴凉处风干,再用竹签在肉上扎若干下,然后喷上酒,撒上食盐,并用手在肉上反复揉搓,使其入味。腌上一个月后再取出,挂在阴凉通风的地方凉干,这样火腿就加工制成了。
 
  3、云龙诺邓火腿
 
  诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。有用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿,具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿,必是采用全手工制作,历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美。只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
 
  4、丽江三川火腿
 
  三川火腿产自丽江永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,首先,腊月猪以土著黑毛为佳,宰杀之后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日,再取出敷上绵纸,风干后捂在栗炭灶灰中保存,时间越长、香气越足、味道越厚。
 
  5、怒江老窝火腿
 
  老窝火腿产于泸水县老窝镇,是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华,采用民间传统加工工艺腌制而成。该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米,最低海拔1080米,气候条件十分适宜腌制火腿,老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷,特别之处在于,腌制过程中,使用了木姜子熏制而成,其独特味道深受白族人民喜爱。
 
  火腿罐头肉
 
  6、禄劝撒坝火腿
 
  禄劝县科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术,并采用撒坝生态猪进行腌制获得成功后定名为“撒坝火腿”,具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法,采用云南本地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。
 
  7、鲁甸火腿
 
  昭通鲁甸火腿乌黑油亮,确实是不中看。不过等到一切开,老火腿就立马变了个模样,红鲜白嫩层次分明,更是暗香阵阵让人按捺不住。而经厨师巧手之后,对着佳肴一嘴下去,只能说是沁人心脾、口感极佳了。这也使得龙庆老火腿成为了当地餐桌名菜,广受当地人和远近游客的称赞与喜爱。
 
  8、哀牢山猪火腿
 
  哀牢山特色美食之耀南火腿,耀南村平均海拨1960米左右,有着得天独厚的气候和自然优势,耀南火腿选用本地土猪,宰杀后用剔净修理好的猪后腿,再用盐巴腌制20~30天水压干,再挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,肉香味浓,香气四溢,香彻肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
  9、剑川山老腿
 
  山老腿,顾名思义,就是山里的老火腿。老火腿是指存放一年以上的火腿。在剑川各山区,人们养猪不用配合饲料,而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪,这样养出来的猪出栏很慢,但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄,剑川味道最好的火腿是老君山镇的关坪火腿,味道也比别的火腿香很多。
 
  10、巧家火腿
 
  巧家火腿的营养很丰富,巧家火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口!很多外出打工人员都会带上一些,因为这样就算身在异乡都能吃到“家乡”的味道,火腿更是人们逢年过节时馈赠亲友的佳礼!
 
  11、景东无量山火腿
 
  景东无量山因山高天气凉爽,宜腌制腊肉,故盛产火腿。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪,加之人工手工腌制挤压晾干,因此火腿味香、质真、耐嚼,肥而不腻、味足而不咸。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪,加之人工手工腌制所受大家喜欢。
 
  火腿菜品
 
  12、保山姚关火腿
 
  姚关火腿是施甸县出名的火腿。它选用新鲜猪肉后腿,用米酒、草果、盐巴等调味品,在冬季精制加工,反复重压10天后晒干而成。姚关火腿香味独特、色泽美观、风格别具,食用时可煎、炒、煮、炖都可,香味浓郁、引人入胜。是馈赠亲友和来客进餐的佳品。
 
  13、师宗龙庆黑火腿
 
  黑火腿都是用最古老传统的手艺来腌制和熏烤的。在以前,天气变化快,肉不好保存,挂在灶火上,可以保持火腿的干燥,最主要的是能防止火腿生虫。龙庆黑火腿,外表乌黑油亮,一刀切开,肉质红鲜白嫩,层次分明。未食早已清香扑鼻。挂熏了两年以上的火腿质地和口感更佳,肉可生食,若蒸食清香尤佳。
 
  14、寻甸彝家良山火腿
 
  彝家良山火腿用真草实料,把一只只火腿奉献给山里山外的人,形成了清香可口的“绿色火腿。他们不需要到别的地方去采购,自家就能提供,就地取材,制作火腿时,把宰杀的猪腿放凉,清山上,寨子里,高海拔冷凉的风把肉吹干,再把火腿挂在柴垛上烘,待干了以后,再浇上适量的盐,用力揉搓,待盐进入肉里后,再把它挂起来晾晒,双手的晾制,再加上物华的天选,成就了独特的良山火腿。
 
  15、腊科火腿
 
  腊科火腿距今已有200多年的历史,其制法是以传统的养殖方法饲养的本地肥猪腿子为原料,配以10多味中草药以家传土法腌制,并采用丰富的天然香料精心薰烤一年以上而成。由于是干品,可存放时间一般为三至五年,且味道较好。属绿色食品,富含多种维生素和11种人体所必需的无机化学元素,18种氨基酸,是综合营养价值较高的食品。
 
  16、泸西老东山火腿
 
  泸西老东山火腿已经有数百年的历史。据考证,三塘民间早有几百年腌制火腿的历史,用猪草饲养的“纯乌金”猪后腿之精华为原料,通过栗火熏制自然风干成熟约两年后方可食用。火腿肉质鲜红,肥瘦相间,味道纯正,香而不腻,对降低血压,增强骨质有良好的效应,是体弱多病者的最佳补品,深受人民群众和四方宾客的喜爱,享有“老东山火腿”的美誉。
 
  火腿片
 
  17、新平耀南火腿
 
  耀南地处新平县哀牢山中段,海拨1960米,有得天独厚的气候和自然优势,耀南火腿选用本地土猪,饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉,以盐巴腌制15~20天,水压干,再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。切开肌肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,清香味浓,香气四溢,香彻肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
  18、东川法者老火腿
 
  香气四溢,香彻肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
  火腿的种类都还有许多,而且因为原料、地理环境、气候、加工方法的不同,各自都具有非常独特的风味。你更喜欢哪一种呢?又品尝过哪几种呢?

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