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如何鉴别火腿、如何鉴别火腿的质量、云南火腿优次鉴别方法?


发布时间:2019-03-16 08:55:30    来源:好火腿    评论:0 点击:

如何鉴别火腿、如何鉴别火腿的质量、云南火腿优次鉴别方法?

  如何鉴别火腿、如何鉴别火腿的质量、云南火腿优次鉴别方法?

  1、看火腿的外表

  品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。

  2、看火腿的样式

  以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。

  3、闻火腿的气味

  品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

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