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宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名，距今已有250多年的历史。其外形端正，看似鲜活滋润;闻起来清香扑鼻，气息撩人;吃起来肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，它以独特的风味蜚声中外，孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”对它颇为赞赏。早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。
无量山火腿产自大理南涧无量山下，是滇西火腿中的名品，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”;无量山火腿从腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，因其全手工、加工制作异常考究，“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。再加上无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候，腌制出的火腿“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”，使“无量山火腿”形成了南涧特有的美食品牌。
无量山火腿
| 分类 | 宣威火腿（云腿） | 无量山火腿 | 备注 |
| 猪种 | 乌金猪 | 本地黑土猪 | 有区别 |
| 地域 | 宣威 | 无量山 | 有区别 |
| 腌制部位 | 猪后腿 | 猪后腿 | 无区别 |
| 腌制季节 | 冬季 | 冬至前后 | 区别不大 |
| 外形 | 端正，落落大方； | 形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中 | 有区别 |
| 切开 | 个大骨小、肥瘦适中，瘦则鲜红边缘玫红，肥而乳白略显透明感，骨骼部分略显桃红，看似鲜活滋润； | 色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润 | 有一定区别 |
| 闻起来 | 清香扑鼻，气息撩人 | 香气浓郁带甜 | 有区别 |
| 吃起来 | 肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜 | 味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻、入口回甜 | 有区别 |
| 发酵火腿 | 发酵火腿 | 无区别 | |
| 腌制时间 | 1到3年 | 1到3年 | |
| 最佳时间 | 讲究老火腿，3年以上最好 | 1到2年的火腿最好吃 | 有区别 |
| 盐咸程度 | 腌制久，发酵时间长，盐分重 | 腌制时间不算很长，发酵时间终端，盐分不是很多 | 有区别 |
| 压制 | 压制 | 压制4到5天 | |
| 腌制的酒 | 烈酒 | 当地小锅酒 | 有区别 |
| 腌制的盐 | 食用盐 | 当地磨黑盐 | 有区别 |
| 作用 | 健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 | 有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。 | 有区别 |
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