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宣威火腿(云腿)和无量山火腿的区别


发布时间:2018-07-22 15:07:16    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

云腿和无量山火腿的区别

  宣威火腿是“云腿”中最著名的品种,因产于宣威而得名,距今已有250多年的历史。其外形端正,看似鲜活滋润;闻起来清香扑鼻,气息撩人;吃起来肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜,它以独特的风味蜚声中外,孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”对它颇为赞赏。早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。

  无量山火腿产自大理南涧无量山下,是滇西火腿中的名品,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一二年的“老火腿”;无量山火腿从腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,因其全手工、加工制作异常考究,“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录,是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。再加上无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候,腌制出的火腿“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”,使“无量山火腿”形成了南涧特有的美食品牌。
无量山火腿的特点
无量山火腿

分类 宣威火腿(云腿) 无量山火腿 备注
猪种 乌金猪 本地黑土猪 有区别
地域 宣威 无量山 有区别
腌制部位 猪后腿 猪后腿 无区别
腌制季节 冬季 冬至前后 区别不大
外形 端正,落落大方; 形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中 有区别
切开 个大骨小、肥瘦适中,瘦则鲜红边缘玫红,肥而乳白略显透明感,骨骼部分略显桃红,看似鲜活滋润; 色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润 有一定区别
闻起来 清香扑鼻,气息撩人 香气浓郁带甜 有区别
吃起来 肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜 味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻、入口回甜 有区别
  发酵火腿 发酵火腿 无区别
腌制时间 1到3年 1到3年  
最佳时间 讲究老火腿,3年以上最好 1到2年的火腿最好吃 有区别
盐咸程度 腌制久,发酵时间长,盐分重 腌制时间不算很长,发酵时间终端,盐分不是很多 有区别
压制 压制 压制4到5天  
腌制的酒 烈酒 当地小锅酒 有区别
腌制的盐 食用盐 当地磨黑盐 有区别
作用 健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 有健脾开胃、生津益血的功用,能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。 有区别

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