在线客服1号
卖火腿，这件事情，我也算是第四个年头了，虽然没有做出像宣威人那种风风火火的样子，但是从前两年的无人问津到现在断断续续有人来拿货，走的也还算稳健，毕竟我们名气没有人家大嘛!不过，吃过无量山火腿的人，陆续有一部分成了我的回头客，甚是欣慰!
老刀(化名)又来买无量山火腿了
无量山火腿因无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候而浑然天成，其“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”，“无量山火腿”已成为南涧特有的美食品牌。特别是最近几年，由于无量山樱花谷旅游的火热，许多到无量山樱花谷的游客都会前往品尝、购买，导致无量山火腿知名度不断提升，价格不断水涨船高。
为什么在宣威火腿、诺邓火腿大名已无人能敌的情况下，无量山火腿亦能在竞争中站稳脚跟呢?今天就来详细的解读一下!
一、无量山火腿的历史悠久
据说，无量山火腿腌制是马帮所创，而滇藏线茶马古道出现在唐朝时期。无量山下、澜沧江边老人常说，很久以前，马帮渡过澜沧江，途径临沧，直至缅甸，叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由于路途遥远，马帮常常遇到“前不巴村、后不着店”的情况，所以需要自备铺盖、食物。杀了年猪，马帮需要出行，就把肉和腿子腌上盐巴，放到马驮子里，以备路上吃。另外，有些人驮着肉到夷方去卖。一路走走停停，将近个把月，到了“夷方阿佤”地，盐巴腌制过的鲜肉已经风干，成了腊肉。马锅头割开腿子肉，又红又香，放在火炭上烤吃，味道极好。马锅头说：“这叫火腿吧”。于是，无量山腌制火腿就这样流传开了，一直被延续下来。
无量山火腿的历史悠久
二、非物质文化遗产制作工艺传承
云南省南涧县无量山火腿，是与南涧无量山乌骨鸡齐名的美食。无量山火腿从生猪饲养、腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，因其全手工、加工制作异常考究，“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。
三、 好火腿源自好原料、好工艺
1、选择腌制火腿的猪好
“无量山黑土猪”，头长，嘴筒粗而直，体质粗壮结实。体躯较窄，背腰平直，后躯高于前躯，腿臀发达，四肢粗壮，善于攀爬，是无量山特有的古老畜种。
选择腌制火腿的猪好
2、猪的生长环境好
无量山地广人稀，气候阴凉潮湿，常年云雾缭绕，空气新鲜，牧草丰富，水源洁净，村民们以自然放牧方式养猪，增加了运动量，使黑土猪增重缓慢，脂肪沉淀能力更强;而以山草或农作物秸秆糠粉拌以包谷、荞麦、小麦、大麦面喂猪，使得黑猪膘质紧凑而厚美、肉质尤为佳美。本地人“土法养殖”不喂饲料的“黑土猪”腌制的无量山火腿“入口回甜、香气浓郁、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸”。
3、腌制火腿的原材料好
原材料选自本地人“土法养殖”的不喂饲料的“黑土猪”后腿，要求皮薄爪细、腿心饱满，精多肥少，大小适中，以10千克左右的后腿最为相宜。无量山火腿既适合新鲜食用，又是享誉全国的云南菜系合适原材。
腌制火腿的原材料好
4、火腿的腌制环境好
为什么无量山火腿盐不咸?无量山火腿制作一般在海拔约2000米以上的山区(无量山主峰笔架山海拔3376米)，全木结构的发酵屋，周围云雾缭绕、山清水秀、群山环绕、植被密布，腌制火腿的地方人烟稀少，远离城市污染，同时空气湿度比其它地方大(自然控湿)，气温常年比其他地方低(自然控温)，适宜腌制火腿及腊肉。整个腌制过程皆阴凉潮湿，陈放一两年的火腿水分和湿空气“天然对流”，这是致使无量山火腿“入口回甜、香气浓郁、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸”的法宝，是其它地方火腿无法效仿和抄袭的。
火腿的腌制环境好
5、工艺好：无量山火腿腌制时，双手在猪腿用劲揉捏，把猪腿上的血水挤压干净(挤压透彻方可达到少盐而盐足、不招蚊虫)，再抹上当地的食盐及小锅酒(不再做其它任何添加)，然后再经过压制、发酵、腌干等过程，压制得较“板”和盐不咸的才是好火腿，并挂在通风处腌干发酵，一边腌干发酵、一边压制，腊肉上便迅速长出一层藓苔，“身披绿袍”能有效抵制了害虫及有害霉菌的侵扰，经过一年到两年乃至三年以上的深度发酵，使其成为火腿中的上品“老火腿”， 无量山火腿虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来“入口回甜、香气浓郁、味足而不咸”、“味道绝不在宣威火腿之下”。
无量山火腿腌制工艺
6、专用的盐好
腌制无量山火腿专用的盐，是云南几大盐产地之一的黑井小锅盐，所产的盐质高、味正、渗透力极强，有“两迤名高第一泉”的美誉。无量山火腿，必须用产自滇中的黑井盐腌制才算正宗。滇中黑井所产之盐，味美洁白，质纯味正，可治嗓痛，腌制的肉类、咸菜色鲜味香，久负盛名，全滇习称“黑盐”，是无量山火腿腌制的专用盐。
腌制无量山火腿专用的黑井盐
7、本地自产的小锅酒好
云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。其纯度好，口感纯正，喝后不上头。“小锅酒”以其独特的酿酒工艺技术，优质的水源、大米，纯正的口感，吸引着越来越多的人慕名远道而来品尝。将其作为无量山火腿的腌制，使无量山火腿具有了无与伦比的地域魅力。
本地自产的小锅酒好
四、严格把关验货
1、望：表面要“身披绿袍”，方言叫“霉噗(pu)”
发酵火腿有一鲜明特点，就是“身披绿袍”!无量山火腿经过半年左右的发酵，其表面会便迅速长出一层藓苔，我们这里的方言叫“霉噗”，没有“霉噗”的火腿，会有一股方言说的“哈味”，严重影响口感。每次客户需要火腿，我们都会认真的逐一挑选，力争达到严选、优选，保障品质!
无量山火腿表面要“身披绿袍”，方言叫“霉噗(pu)”
2、闻：无量山好火腿源自“三针香”
无量山火腿的制作虽然十分认真，但也不能保证所有的火腿都是好火腿，也会有腐坏变质。那么如何保证给大家甄选的火腿是优质好火腿呢?经过多年的摸索和实践，我们总结出“在火腿上插三针闻香”的方法，来辨别火腿的好坏，简称“三针香”。好的无量山火腿，通过插在火腿上的竹签都能闻出浓郁的清香，通过“闻香”的严格把关，甄选出优质好火腿。
说了这么多，感谢这几年来，大家对我的支持!最后，希望2019年，无量山火腿越卖越好!希望你，也能选对平台，买到真正的好火腿!
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)
请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号：595950754 联系电话：158-087575-31
