根据这个问题,我专门称了十几个火腿,同时查看晚期顾客购买的火腿重量记录,得出的结论是,一只无量山火腿重量一般在10kg左右,这个重量的火腿大小适中,皮薄爪细、腿心饱满,精多肥少,腌制火腿的原料选择本地农家放养的黑土猪后腿,这种猪要养上两年左右,腌制时间每年从霜降开始到立春结束,腌制成火腿以后还要陈放一二年变成“老火腿”!一只火腿就这样,一般时间跨度在3到5年,无量山火腿可谓是腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。
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