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说起无量山火腿木瓜鸡，可谓是家喻户晓：火腿、木瓜、还有乌骨鸡，把这三种原生态食材组合在一起，究竟会发生怎样的美食效应呢?这就随我一同走进无量山，品尝这道美味的火腿木瓜鸡。
无量山火腿：产自大理南涧无量山下，是滇西火腿中的名品，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”;无量山火腿从腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，因其全手工、加工制作异常考究，“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。再加上无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候，腌制出的火腿“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”，使“无量山火腿”形成了南涧特有的美食品牌。
酸木瓜：则是这道菜里最抢眼的一个角色。它不仅能为火腿和鸡肉调配出最纯粹自然的酸味，还能补充肉类材料中缺乏的胡萝卜素和维生素，增强人体免疫力，使得整道菜兼具食用和药补的功效。木瓜要切成块状，一只鸡放一到两个酸木瓜为宜!
鸡：火腿的最佳拍档无疑是鸡肉，鸡肉的选择有一定的要求，首先是品种，最好是选用山区农家饲养的乌骨鸡、乌鸡或土鸡，其次每一只鸡生长周期也不得少于一年，重量都要严格把控在两至三公斤。鸡肉要切成块状，加上辣椒、花椒等各式调料炒制出香味，再慢慢用柴火熬制。这样的鸡肉不仅肉质鲜美，不柴不燥，而且在色泽上能与火腿的红色、木瓜的金黄色形成呼应，叫人眼馋不已。
无量山火腿木瓜鸡的特点及营养价值
火腿味道很浓，配上酸木瓜刚好能解除鸡肉的油腻感，无量山火腿鸡汤清爽微酸、汤很好喝，不放味精但口感真极佳，里面的乌鸡肉炖的也很入味但是鸡肉不会被煮烂;火腿咸鲜，鸡肉肉质细嫩，营养价值高，酸木瓜具有祛风除湿的功效;整道菜酸甜适中，鲜香美味。
无量山火腿木瓜鸡实物图
无量山火腿木瓜鸡的做法
1.准备好木瓜(鲜木瓜也可)。
2.准备好葱姜蒜和小米辣。
3.土鸡切块洗净;放盐、白醋、姜，腌制10分钟。
4.用高温火焰将火腿表皮烧糊，接着放入清水仔细将熏黑的火腿洗净，用快刀斩开。
5.油加热，放胡辣椒，在放火腿腊肉爆炒，炒出香味，放入鸡肉，大蒜，小米辣，炒，不停翻炒，把鸡肉炒干，出香味，炒熟。
6.炒熟以后撒上盐巴和草果粉，全部入锅然后接下冷水。炖煮半个小时左右。
7.出锅后放葱即可。
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