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无量山火腿木瓜鸡


发布时间:2018-07-22 12:04:26    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

说起无量山火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓:火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三种原生态食材组合在一起,究竟会发生怎样的美食效应呢?这就随我一同走进无量山,品尝这道美味的火腿木瓜鸡。

  自古珍馐出深山,无量山火腿美名扬;无量山火腿木瓜鸡这道来自大山深处颇具特色的美味佳肴,传承和发扬了无量山火腿的优异品质,将大块火腿大盆鸡的别样风味带给了更多来自全国各地的美食爱好者。
无量山火腿木瓜鸡(无量山的名菜!!!)
无量山火腿木瓜鸡(无量山的名菜!!!)
 
 

  说起无量山火腿木瓜鸡,可谓是家喻户晓:火腿、木瓜、还有乌骨鸡,把这三种原生态食材组合在一起,究竟会发生怎样的美食效应呢?这就随我一同走进无量山,品尝这道美味的火腿木瓜鸡。

  无量山火腿:产自大理南涧无量山下,是滇西火腿中的名品,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一二年的“老火腿”;无量山火腿从腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,因其全手工、加工制作异常考究,“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录,是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。再加上无量山优越的自然环境、独特的地理位置和气候,腌制出的火腿“味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻”,使“无量山火腿”形成了南涧特有的美食品牌。

无量山火腿的特点

无量山火腿

  酸木瓜:则是这道菜里最抢眼的一个角色。它不仅能为火腿和鸡肉调配出最纯粹自然的酸味,还能补充肉类材料中缺乏的胡萝卜素和维生素,增强人体免疫力,使得整道菜兼具食用和药补的功效。木瓜要切成块状,一只鸡放一到两个酸木瓜为宜!

无量山火腿木瓜鸡的做法图四

酸木瓜

  鸡:火腿的最佳拍档无疑是鸡肉,鸡肉的选择有一定的要求,首先是品种,最好是选用山区农家饲养的乌骨鸡、乌鸡或土鸡,其次每一只鸡生长周期也不得少于一年,重量都要严格把控在两至三公斤。鸡肉要切成块状,加上辣椒、花椒等各式调料炒制出香味,再慢慢用柴火熬制。这样的鸡肉不仅肉质鲜美,不柴不燥,而且在色泽上能与火腿的红色、木瓜的金黄色形成呼应,叫人眼馋不已。

无量山火腿木瓜鸡的做法图三

无量山土鸡(乌骨鸡)

  无量山火腿木瓜鸡的特点及营养价值

  火腿味道很浓,配上酸木瓜刚好能解除鸡肉的油腻感,无量山火腿鸡汤清爽微酸、汤很好喝,不放味精但口感真极佳,里面的乌鸡肉炖的也很入味但是鸡肉不会被煮烂;火腿咸鲜,鸡肉肉质细嫩,营养价值高,酸木瓜具有祛风除湿的功效;整道菜酸甜适中,鲜香美味。

无量山火腿木瓜鸡的做法图一

无量山火腿木瓜鸡实物图

  无量山火腿木瓜鸡的做法

  1.准备好木瓜(鲜木瓜也可)。

  2.准备好葱姜蒜和小米辣。

  3.土鸡切块洗净;放盐、白醋、姜,腌制10分钟。

  4.用高温火焰将火腿表皮烧糊,接着放入清水仔细将熏黑的火腿洗净,用快刀斩开。

  5.油加热,放胡辣椒,在放火腿腊肉爆炒,炒出香味,放入鸡肉,大蒜,小米辣,炒,不停翻炒,把鸡肉炒干,出香味,炒熟。

  6.炒熟以后撒上盐巴和草果粉,全部入锅然后接下冷水。炖煮半个小时左右。

  7.出锅后放葱即可。

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