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宣威火腿乌金猪:宣威火腿的原料选择


发布时间:2018-07-25 22:53:33    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿乌金猪:宣威火腿的原料选择

  乌金猪:制作宣威火腿最好的原材料,用乌金猪制作的宣威火腿成为火腿中的极品,因为乌金猪其本身优良特点,乌金猪因具备全营养、低胆固醇、健身补脑,成为专供中南海制作”毛家红烧肉“的特供肉。从此乌金猪被圈内人称为”特供壹号“。乌金猪与茅台酒、熊猫烟并称为中南海特供”三样宝“。

  高原良种,国之瑰宝,起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔,故取名乌金猪。据考古发掘可追溯到旧石器时代,与人类历史发展一脉相承,乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,也是生活吃习最接近野猪的猪种,乌金猪以肉质鲜美,富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸,适合高原牧场养殖。与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。

  乌金猪属放牧型猪种,体形结实,后腿发达,能适应高寒气候和粗放饲养,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合新鲜食用,又是享誉国内外云南宣威火腿的优质材料。

  乌金猪耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强,适宜放养。当地民谣曰:“养猪不放,难得养壮”。一般仔猪出生15天即随母猪出圈游动,断奶后便随群出牧。放牧时以牧草、野菜、青料等为食。还喂给荞麦、茹米等。“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这是作为对乌金猪绿色原生态、肉质鲜美的形象评价。

  乌金猪属于云贵高原放牧型猪种,至今仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式,即将小猪在野外放牧,早晚收牧加以补饲,独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质,而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成,故有“宣威火腿乌金猪”之说。

  宣威火腿是国家非物质文化遗产,同时也是国家地理标志产品,宣威火腿必须用含有乌金猪血统的猪后腿制作而成,才能称之为宣威火腿,所以说宣威火腿之所以享誉全国,在一定程度上乌金猪是起到很大作用的。

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