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宣威火腿为什么那么香？传统发酵秘制成就宣威火腿的举世无双，宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言，“宣腿著名天下，气候使然”。
地处昆明准静止锋带锋面西侧的宣威，海拔接近2000米，冬日山地气候寒凉，非常适合火腿的腌制发酵。
每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。
待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为合格。切开的火腿色泽红润.香远益清
成熟后的宣威火腿鲜香浓郁，切开瞬间那种独特的香气扑面而来，轻薄的脂肪层雪白润泽，红润老成的地方是瘦肉，令人食欲大动。宣威
然而离开了宣威，就算使用同样方法腌制也无法还原宣威火腿的味道。
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