在线客服
热线电话

扫一扫加微信
中国好火腿网 - 无量山火腿,宣威火腿价格,宣威火腿批发价格,宣威火腿多少钱一斤

首页 > 火腿品牌 > 宣威火腿 > 宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道


发布时间:2021-12-11 12:19:52    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

在云南,汉、白、彝等多个民族都擅长制作火腿。但“云腿”通常所指的产地只有一个:宣威。

  在云南,汉、白、彝等多个民族都擅长制作火腿。但“云腿”通常所指的产地只有一个:宣威。

  乡村传统木瓦房内发酵中的火腿:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  自小在宣威山里长大的人知道,那时的火腿都是自家杀年猪,腌制后挂在楼上慢慢发酵。

  每逢过节、家里来客,长辈才会去楼上提下整条火腿,切下一块,那香味是招呼孩子回家的动听语言。

  切开火腿,肉色玫红:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  可随着年龄的增长,进了城的宣威人发现,记忆里的火腿味道消失了。

  宣威当地传统乌蒙金猪的经济价值不被重视,有些商户开始使用外来洋白猪。农村土墙木瓦房减少,原料和火腿发酵环境的改变,使得火腿原料品质不如从前。

  每年只有过节回家,记忆里的火腿味道才能重回舌尖。

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  好火腿首先是原料。

  【宣威本地的乌蒙金猪】

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  沿袭少数民族粗放土养的方式,吃本地玉米面、土豆等,以芭蕉叶绞碎做青饲料。

  充足的生长时间,和特殊的饮食结构,使其肉质细腻,洁白的油脂经发酵更是散发特殊的脂香。

  粗饲土养的乌金猪:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  【滇中井盐】

  每年霜降以后,山民宰杀年猪,留下的后腿就采用云南传统的井盐来制腊,拒绝添加工业盐加硝腌制的火腿。

  以传统井盐制作火腿,从鲜肉到老腿成熟非常慢,但吃起来才真的香。

  滇中井盐制作:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  【发酵环境】

  “宣腿著名天下,气候使然”。火腿腌制期需要低温来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。

  攀枝嘎位于云南高原向贵州高原过渡的褶皱交接地带,只有干湿两季更迭,为火腿的腌制发酵提供了天造之利!

  海拔2200的发酵村庄:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  当地传统的土墙木质瓦房,在当地依然得以保存。火腿发酵至少24个月,相比钢筋混泥土结构的房子,通风条件更好,更利于火腿的呼吸。

  云南宣威火腿,50g一包,69元得2包。散养乌金猪加滇中井盐制作,24个月深度发酵,油脂丰润,请你尝鲜!

  注:不会操作微信购物的读者,可拉至本文底部,添加客服微信好友,联系客服帮您下单。

  【发酵时间】

  一只有年份的火腿,表层绿霉已经完全脱落,水分低,香味厚,瘦肉呈桃红色且硬。

  若不足一年的火腿,整体肉质偏软,切开真空包装一周后,表层会起雾气,香味比较薄,只适合炒菜入味。

  火腿上的“绿毛”是发酵工艺的主角:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  【火腿熟成】

  一只熟成的火腿,切开剖面有白色小点,这是长时间发酵,氨基酸凝结所致,西班牙伊比利亚火腿就以此分级,这是好品质火腿的标志。

  【油脂丰润】

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  好的火腿,用于炒菜,肥肉出油多。

  这样的火腿是粗放土养的猪(喂食熟食,当地山民将玉米面、土豆、萝卜、野菜混煮,熟透后再给喂食)。

  若是精瘦型火腿,出油少或基本不出油。

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  宣威老火腿,若想完整保留发酵风味带来的奶乳香,采用蒸就能体现的淋漓尽致。

  宣威人对火腿的赞美不是搭配珍贵的食材,做出什么富丽堂皇的菜肴来,而是在当地盛产的洋芋上铺满肥瘦相间的火腿薄片一起蒸。

  等出锅,瘦肉嫣红,肥肉白润晶莹,火腿里的香气和油脂被洋芋吸收,这时候火腿的味道甚至已经不重要,那蒸得软烂的洋芋尽得火腿的精华。

  宣威火腿传统菜式,云腿蒸土豆:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  通过深度发酵的火腿,偏瘦部位,油脂被紧紧封锁在瘦肉里,需要高温蒸煮才能释放,而通过长时间煲汤煮后,火腿发酵风味丧失,反之转换为鲜,单单这种鲜,就比其他食材美味了不知多少。

  火腿万能吊汤:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  对于深度发酵的三年老腿,若肥瘦相间,纹理清晰,只有生吃方不算辜负。

  火腿沙拉:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  油脂丰润部位,可与素菜同炒来释放油脂,再被菜吸收,喷香润口。

  牛肝菌与火腿,滋味互长,彼此融合,菌子吸收火腿的油脂,变得油润可口,菌香饱吸火腿的香味,两者配合得天衣无缝,堪称一款不可缺少的美味!

  火腿野生菌焖饭:

宣威火腿:乌蒙金猪,滇中井盐,是时光雕琢的味道

  云南宣威火腿,50g一包,69元得2包。散养乌金猪加滇中井盐制作,24个月深度发酵,油脂丰润,请你尝鲜!

如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)

请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号:595950754 联系电话:158-087575-31

相关热词:

热词搜索:宣威火腿 乌蒙金猪 滇中井盐

上一篇:云南宣威火腿,年味十足的美食
下一篇:宣威火腿曾经改过名字吗?

热点内容推荐 >>更多