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如今说宣威,它响当当的名气总跟火腿连在一起。宣威火腿,因产于宣威而得名。它形似琵琶,腿大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
宣威火腿驰名中外,早在1915年的国际巴拿马博览会上就荣获了金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1923年在广州举办的全国土特产品比赛大会上,孙中山先生品尝了宣威火腿之后,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏亲自挥毫题书“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。
因为宣威火腿品质优良,足以代表云腿。宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。如果您有机会去云南的乡村走一走,放眼望去,您会看到云南的农农家屋檐上,家家户户都挂着几条火腿。它早已是云南人民饮食生活中不可或缺的元素。富裕的人家几乎餐餐都有火腿,像蒸米饭的时候在最上层盖上几片,吃火锅的时候涮上几片。对了,云南最有特色的云腿月饼就是用宣威火腿做的馅儿。
宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,就在于宣威独特的自然环境及气候条件。据《宣威县志稿》中记载:“宣腿著名天下,气候使然”,的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿风味却与宣威火腿相差甚远。
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