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宣威火腿发酵工艺、宣威火腿发酵制作工艺


发布时间:2018-07-25 23:07:15    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

一只高品质的发酵宣威火腿是怎样练成的?说起美食,说起火腿,想必大家都曾听过宣威火腿的传说,早在一个世纪以前,宣威火腿就已经闻名全国,享誉亚欧大陆,产品畅销亚洲东南亚各国,甚至远销至欧洲法国和德国地区。

  一只高品质的发酵宣威火腿是怎样练成的?说起美食,说起火腿,想必大家都曾听过宣威火腿的传说,早在一个世纪以前,宣威火腿就已经闻名全国,享誉亚欧大陆,产品畅销亚洲东南亚各国,甚至远销至欧洲法国和德国地区。

  美食是世界上任何人为之倾倒的舌尖诱惑,美食为人类的生活提供了更加优质的享受,今天就跟随宣威火腿香一起,品鉴一下宣威火腿的神奇魅力,那么一只高品质的发酵宣威火腿是怎样练成的呢?

  首先就是要有上好的猪种作为原材料,宣威火腿的原材料就是产自乌蒙山的古老畜种-乌金猪,乌金猪作为高原瑰宝,是生活习性最接近野猪的猪种,与西班牙伊比利亚猪齐名,是制作宣威火腿最好的材料。

  在宣威人民心中,养猪可是个细活,世界上没有一个地方能够像宣威一样那么用心和认真的去养猪,宣威人的用心在从小猪到大猪,再到火腿的制作发酵,都体现的淋漓尽致,对于养猪宣威人有自己的一套标准和原则。

  那就是对于制作火腿的年猪,那都是不喂饲料,喂的都是玉米面,土豆,和猪草,这样喂养出来的乌金猪,品质好,肉质细腻,口感极佳,制作出来的宣威火腿更是难得的臻品,慢养细喂,体现出来的就是宣威人朴实的耐心,通常都是喂养十个月以上才开始宰杀。

  杀年猪,在宣威来说可是个大事,除了过年想必就是杀年猪最开心了,通常在杀年猪的前一天,亲戚朋友就开始来帮忙了,打扫屋子,准备菜品,忙得不亦乐乎,杀年猪对于很多宣威人儿时的记忆挥之不去,每到这个时候,总是小伙伴难得聚在一起的开心时刻。

  在杀年猪当天晚上,等到客人散去,深夜便是腌制火腿的时候,在宣威每个村子总有几个腌制火腿特别厉害的师傅,在上盐之前对火腿再次进行雕琢,塑造更加完美的形体。

  宣威火腿的腌制,上盐极为讲究,用的是云南产的黑井盐,逆着毛孔给以合适的力度,进行揉搓,有经验的师傅,力度控制得恰到好处,对于用盐量也是控制的极为严格。

  通常宣威火腿的腌制需要经过一段时间,多次上盐,接下来就是翻码堆砌,然后又是洗晒整形,接下来就是上挂风干,最后就是漫长的发酵管理,发酵对于宣威火腿的品质极为重要,发酵的好坏,直接影响宣威火腿的品质和质量。

  一直高品质的宣威火腿发酵期限至少都在十二个月以上,宣威火腿的高贵品质,就体现在时光的精雕细琢上面,时间给了宣威火腿更加丰富的内涵,因为宣威独特的地理气候环境,所以宣威火腿的自然发酵时间一般可以长达数年,而金华火腿通常都是在一年之内。

  对于宣威火腿来说,时间就是最好的发酵剂,适宜的环境,长时间的发酵,宣威火腿的表面会慢慢披上一件绿袍,身披绿袍那是宣威火腿最典型的特征,也是宣威火腿发酵的最好印证。

  一直深度发酵的宣威火腿可以直接生吃,这是宣威火腿最让人着迷的地方,无需人工干预,依靠自然环境发酵,切开即可食用,生吃宣威火腿的魅力,如同红酒一般让人回味无穷。

  所以说一支高品质的发酵宣威火腿,要经过传统工艺的雕琢,更要经过漫长的时间洗礼,在流淌的岁月中慢慢成熟,慢慢散发出宣威火腿特有的芳香,最终方能成为一支卓越品质的宣威火腿。

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