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美食是世界上任何人为之倾倒的舌尖诱惑，美食为人类的生活提供了更加优质的享受，今天就跟随宣威火腿香一起，品鉴一下宣威火腿的神奇魅力，那么一只高品质的发酵宣威火腿是怎样练成的呢?
首先就是要有上好的猪种作为原材料，宣威火腿的原材料就是产自乌蒙山的古老畜种-乌金猪，乌金猪作为高原瑰宝，是生活习性最接近野猪的猪种，与西班牙伊比利亚猪齐名，是制作宣威火腿最好的材料。
在宣威人民心中，养猪可是个细活，世界上没有一个地方能够像宣威一样那么用心和认真的去养猪，宣威人的用心在从小猪到大猪，再到火腿的制作发酵，都体现的淋漓尽致，对于养猪宣威人有自己的一套标准和原则。
那就是对于制作火腿的年猪，那都是不喂饲料，喂的都是玉米面，土豆，和猪草，这样喂养出来的乌金猪，品质好，肉质细腻，口感极佳，制作出来的宣威火腿更是难得的臻品，慢养细喂，体现出来的就是宣威人朴实的耐心，通常都是喂养十个月以上才开始宰杀。
杀年猪，在宣威来说可是个大事，除了过年想必就是杀年猪最开心了，通常在杀年猪的前一天，亲戚朋友就开始来帮忙了，打扫屋子，准备菜品，忙得不亦乐乎，杀年猪对于很多宣威人儿时的记忆挥之不去，每到这个时候，总是小伙伴难得聚在一起的开心时刻。
在杀年猪当天晚上，等到客人散去，深夜便是腌制火腿的时候，在宣威每个村子总有几个腌制火腿特别厉害的师傅，在上盐之前对火腿再次进行雕琢，塑造更加完美的形体。
宣威火腿的腌制，上盐极为讲究，用的是云南产的黑井盐，逆着毛孔给以合适的力度，进行揉搓，有经验的师傅，力度控制得恰到好处，对于用盐量也是控制的极为严格。
通常宣威火腿的腌制需要经过一段时间，多次上盐，接下来就是翻码堆砌，然后又是洗晒整形，接下来就是上挂风干，最后就是漫长的发酵管理，发酵对于宣威火腿的品质极为重要，发酵的好坏，直接影响宣威火腿的品质和质量。
一直高品质的宣威火腿发酵期限至少都在十二个月以上，宣威火腿的高贵品质，就体现在时光的精雕细琢上面，时间给了宣威火腿更加丰富的内涵，因为宣威独特的地理气候环境，所以宣威火腿的自然发酵时间一般可以长达数年，而金华火腿通常都是在一年之内。
对于宣威火腿来说，时间就是最好的发酵剂，适宜的环境，长时间的发酵，宣威火腿的表面会慢慢披上一件绿袍，身披绿袍那是宣威火腿最典型的特征，也是宣威火腿发酵的最好印证。
一直深度发酵的宣威火腿可以直接生吃，这是宣威火腿最让人着迷的地方，无需人工干预，依靠自然环境发酵，切开即可食用，生吃宣威火腿的魅力，如同红酒一般让人回味无穷。
所以说一支高品质的发酵宣威火腿，要经过传统工艺的雕琢，更要经过漫长的时间洗礼，在流淌的岁月中慢慢成熟，慢慢散发出宣威火腿特有的芳香，最终方能成为一支卓越品质的宣威火腿。
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