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清初以前，宣威这块古老而神奇的土地上，由于经历了元代的军民屯田，明代的设置卫以及土流合治等社会变革，加之明重修驿道，交通得到发展，与内地的密切交往得以加强。居民成分发生重大变化，使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提。因而，社会生产有了很大提高。中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化生产方式广泛传播到宣威境内，农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加，奠定了火腿生产的基础，使农户普遍制作火腿成为可能。
同时，由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植，交通改善、食盐输入，以及得天独厚的地理气候条件，为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。
2、人为因素
宣威在云南算不上富饶之地，历史上，长期以来，老百姓偶尔吃一次肉算是“打牙祭”，年末岁首宰猪舍不得多吃，最好的腿部要腌腊以备不时之需。此外，
宣威人民普遍烧煤，这使空气中的某种特殊化学成分促使火腿在腌晾过程中产生美味。同时，宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑。滇盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。这些特殊的人为因素为宣威火腿的存留和发展起到了基本保障作用。
3、宣威火腿的特殊腌制方法
(1)将新鲜的后腿用薄刀把腿的边缘修齐呈椭圆形，修去肚囊皮和膝关节处的油皮，挑断血筋，挤掉血水，再放在阴凉通风处悬挂数小时，直到火腿完全冷却。
(2)用盐(适量盐的3倍)在鲜腿上来回搓揉，皮面要用力搓揉，而肉面则需轻轻搓揉，以免损坏肉组织。另外，还要注意在搓揉的过程中搓到水出来后继续敷上一层盐搓揉，并且骨关节处要多敷盐多搓揉。
(3)腌完头道后，皮面向下肉面向上堆码起来，3—5天翻堆，擦第二道盐。这是最重要的腌制工序。腌制摆放方法同第一次，但用盐量少一些。若看上去肉面和皮层仍是红色的地方需多加盐搓揉。火腿经过两道腌制便可基本腌透(即火腿呈红色，不粘盐粒)，就要腌第三道，堆码7—10天上挂。
(4)腌制好的火腿必须挂在通风透光温暖处，腿间距离要均匀，不要重叠，要经常检查，防止苍蝇产卵生蛆和老鼠偷吃。若发现火腿有裂缝，要随时用火服的油垢补平。经过上挂发酵3个月后，火腿开始发出香味，一到二年后就已经发酵成熟，成为真正的宣威火腿。
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