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宣威火腿:仅10家企业有权生产“宣威火腿”


发布时间:2018-02-22 23:09:28    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

省内多地甚至贵州威宁的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的标签,正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑战,金字招牌面临褪色的危险。

  近年来,被称为“冷库腿”的速制劣质火腿在昆明市场上冒充“宣威火腿”低价销售。此外,省内多地甚至贵州威宁的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的标签,正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑战,金字招牌面临褪色的危险。

  早在一个世纪以前,宣威火腿就是云南食品的一块金字招牌。自1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖,名声大振以来,从事宣威火腿生意的商贩越来越多,宣威火腿远销国内外。先辈们遵循宣威火腿的传统生产工艺,不停地擦亮宣威火腿的牌子。

  进入21世纪以来,宣威火腿再次获得诸多荣誉――“中华老字号”、“中国驰名商标”,加工工艺还入选了“国家级非物质文化遗产名录”。

  然而,近年来,被称为“冷库腿”的速制劣质火腿在昆明市场上四处冒头,并冒充“宣威火腿”低价销售,砸了宣威火腿的牌子。此外,省内多地甚至贵州威宁的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的标签。火腿市场一时混乱不堪。正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑战,金字招牌面临褪色的危险。

  “冷库腿”贴上金字招牌

  记者走访了昆明的一些农贸市场和超市,发现都有“宣威火腿”销售,但难辨真假。几乎所有的商贩都说,火腿是从宣威农村收来的,是正宗的宣威火腿,每公斤价格在50至60元之间。在一些超市,里面出售的火腿虽然没有直接打“宣威火腿”的牌子,但产地都与宣威多少有些联系。有的直接打“宣威××火腿厂昆明分厂”,设法傍上“宣威火腿”这个金字招牌。超市里的火腿价格较高,比农贸市场里卖的高出1/3左右,但普通消费者看不出它们的真实来路。

  昆明有多家“宣威火腿饭店”和“宣威杀猪饭”饭店,他们用的火腿是从哪里来的呢?是不是真正的宣威火腿?

  白马小区的一家宣威火腿饭店老板谈到这个问题,颇有体会:“昆明市场上销售的宣威火腿,90%以上都是假的,大部分都是昆明周边生产的冷库腿。这种火腿吃起来比较咸,没有香味。做菜之前要在锅里煮一下,去掉盐分,不煮的话直接吃不成。这种火腿,送我我都不要,更不要说让我去买了。”

  这位老板说,要想吃到正宗的宣威火腿,就要到宣威的农村收购。有的餐馆一次就收够一年的分量,但不会在昆明市场上买。在宣威农村,过年的时候,几乎家家户户都要杀猪,腌制火腿,很多人家要杀两三头猪,腌制好的火腿一部分留着自己吃,一部分拿去卖。每到乡镇赶集,都会有很多农户拿火腿来卖,也会有很多商贩到集市上收购火腿。“在乡镇集市上,火腿贩子会告诉你,什么才是正宗的宣威火腿、老火腿。昆明市场上销售的火腿,大部分的价格都在五六十块钱一公斤。如果是真正的宣威火腿,这点钱连成本都不够。在昆明,宣威老火腿每公斤至少要卖到75块钱,才不会亏本。”

  该老板是又一个提起“冷库腿”的人。在业内,“冷库腿”已是众所周知。

  造假手段层出不穷

  “有些市场上卖的不是宣威火腿,消费者吃了以后就会觉得‘宣威火腿并不好吃’。我们去昆明展销,有消费者来问告诉我们,说‘怎么我们买的宣威火腿味道跟你们的不一样’。实际上,这些人买着假冒火腿了。宣威火腿有鲜、酥、脆、嫩、香、甜等特点,营养丰富,食而不腻,香中回甜,是在宣威独有的地理气候环境下,用传统工艺腌制出来的。”宣威火腿行业协会办公室工作人员证实,现在市场上确实有很多假冒宣威火腿的产品,也确实存在“冷库腿”那样的速制火腿。

  生产者采用一些特殊手段,有的用烤房烤,有的加亚硝酸盐腌制。“凡是加着亚硝酸盐的火腿,都是颜色鲜红,很咸,没有香味。对宣威火腿不熟悉的人,仅凭肉眼是看不出来的。很多人吃完了都不知道自己吃的是假冒的。”

  “(冷库腿)严重损害到宣威火腿的声誉。单从颜色看不出来,但是它的价格比正宗宣威火腿便宜得多,有的售价还不到正宗宣威火腿的鲜腿收购价。这些冷库腿、速成腿没有一家得到授权,都是非法生产、作坊式生产。不好管,它像打游击一样。今天工商才去查处,明天他又换一个地方生产。而且除了冷库腿、速成腿外,其他地方的火腿生产企业也喜欢假冒宣威火腿。”

  工作人员表示,目前他们正致力于宣威火腿市场的清理整顿,一方面积极推广“宣威火腿”证明商标,一方面加强对市场的清理。“在宣威,每个季度清理一次,清理到一家就查处一家。宣威本地没有人生产冷库腿,问题主要是生产反季节火腿,水分超标、盐分超标等。宣威的监管力度比较大,违规生产的企业,在宣威待不下去,就搬到外地,这些作假的企业,他们鲜腿也不是从宣威收购的。用亚硝酸盐腌制火腿,然后放在冷库里,两三个月就可以销售,造成市场混乱,其中昆明是最混乱的,因为宣威火腿的市场主要在昆明,但昆明市场上的宣威火腿,有80%不是宣威生产的。我们只能管好宣威市场,对全省市场是心有余而力不足,只有请求省工商局帮忙整顿清理。我们还专门在昆明聘请律师维权。”

  正宗的宣威火腿是每年霜降后到次年立春前,到村寨里收购鲜腿。收购来以后,由畜牧局做检疫,确定没问题后才能腌制。腌制过程包括:鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干,然后在自然环境下慢慢发酵,时间不能低于10个月。正规生产的火腿只允许加盐,不允许添加其他东西。虽然工艺简单,但制作精细、味道独特。

  仅10家企业有权生产“宣威火腿”

  2005年底,“宣威火腿”被国家工商总局商标局认定为地理标志证明商标;2009年4月,该证明商标被认定为“中国驰名商标”,宣威火腿行业协会办公室是“宣威火腿”证明商标的注册人,对该商标享有所有权。任何企业和个人要使用“宣威火腿”这个品牌,都需要得到宣威火腿行业协会办公室的授权。擅自使用,就是假冒、侵权。

  为了维护这个驰名商标,宣威市专门成立了“宣威火腿”证明商标使用审核领导小组,由一名副市长任组长,工商、质监、卫生、畜牧、药监和火腿产业办等部门抽调人员参与,对申请使用“宣威火腿”证明商标的企业进行审核。由于证明商标的使用有严格的规定,这个审核程序达到了近乎“苛刻”的地步。到目前为止,宣威获得火腿生产许可认证的24家企业中,只有10家获准使用“宣威火腿”证明商标。

  “有的企业虽然获得了生产许可认证,但它并没有达到使用证明商标的条件,不能获得授权,它生产的火腿就不能叫做‘宣威火腿’,叫了,就叫侵权。这是《商标法》的规定。这些企业都存在一定的问题,比如规模达不到要求,公司在宣威但厂不在宣威,或生产反季节火腿……没有获得证明商标使用权的许可认证企业,也可能按照宣威火腿的传统加工工艺生产,只是产品不能叫‘宣威火腿’。”宣威火腿行业协会办公室邱臣云说。

  部分未获得证明商标使用权的企业和个人,如果在产品外包装上打“宣威火腿”的字样,就会招来宣威火腿行业协会的人。2011年,宣威市开展了数次“宣威火腿”证明商标保护行动,清理假冒、侵权行为,每一次都“收获颇丰”,有时一次就能查获上千个假冒的“宣威火腿”包装盒。

  2011年下半年,宣威市还请示了省工商局,下发《关于开展保护宣威火腿证明商标专用权专项行动的通知》,在全省范围内展开了一场保护宣威火腿证明商标专用权的执法行动,共查处8件未经许可擅自在包装、标签、广告、说明书上印制“宣威火腿”字样的侵权行为。

  经统计,2011年,宣威火腿的产值达到了13.6亿元。但是,其中大部分产值都是未获“宣威火腿”证明商标使用权的企业创造的。邱臣云坦承:“获准使用证明商标的企业,生产量确实不能满足市场对‘宣威火腿’的需求。但我们不能为了满足市场需求而随意授权,我们既要保护好宣威火腿这个品牌,也要维护好那些获准授权的企业的利益。”

  但是,主管部门严格审核使用“宣威火腿”品牌的做法,确实令一部分火腿生产企业有想法。有位企业负责人直言不讳地表达自己的不满:“我们生产的同样是宣威火腿,怎么就不能叫‘宣威火腿’呢?不叫‘宣威火腿’,难道叫‘曲靖火腿’?照这个逻辑,那些农户腌制的‘宣威火腿’不就成了三无产品?”

  “一些企业只看到眼前利益,没有长远保护和发展名牌的意识,抱着趁机大捞一把就松手的心态,打一枪换一个地方,以次充好,收购外地火腿冒充宣威火腿,严重损害宣威火腿的声誉。”对此,业内人士如是说。

  正宗宣威火腿都有“身份证”

  宣威火腿产业办邱臣云介绍,正宗的宣威火腿都有自己的“身份证”,消费者可以凭借它来识别宣威火腿的真假。

  “宣威火腿地理标志证明商标”是宣威市于2005年11月21日申请注册的。宣威火腿原产地的地域范围,只包括了宣威市行政区域所辖的26个乡;生产加工原料选用的是含有乌金猪血统的配套系杂交商品猪,传统方式饲养的育肥猪,经检疫合格屠宰后的鲜后腿,并严格按宣威火腿加工工艺流程腌制成熟的火腿。

  2008年10月,宣威市开始启用“宣威火腿证明商标防伪标识”,这个证明商标仅核准符合条件的10家企业使用,实际也就是宣威火腿的“身份证”。消费者可通过该标识上的电话号码或者物流码,在网站上查询火腿的生产厂家,以及火腿是否是正宗的“宣威造”。

  2011年12月29日,宣威市启用“宣威火腿鲜腿检疫防伪标识”。该标识为塑料环扣,像块手表,“表”的正面是16位防伪码,印有“宣威火腿鲜腿检疫合格”、“宣威市畜牧兽医局”监制字样,一次性使用、可电话查询。这个标识仅使用于宣威市范围内按照传统工艺饲养、屠宰,经检疫合格的鲜后腿,使用时间与宣威火腿原腿加工工艺腌制时间同步――为每年的霜降至次年的立春前。过了这个时限,就不再使用该检疫标识。这个标识也被称为宣威火腿原料的“出生证”。

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