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产地：主要的法定产区(西班牙中西部萨拉曼卡省埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部)
猪种：伊比利亚黑猪
5J全橡果火腿
1986年是西班牙葡萄酒历史上的一个很重要的转折点，现代化不光只影响了葡萄酒。在2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令也使得西班牙火腿得以规范化，美食家选料的标杆也有了确定。
完美的开刀
在我们认识中只要是西班牙的火腿都是好的其实不然，在顶级的食材中同样是“黑蹄”伊比利亚的腿也是有区别的，伊比利亚的伊维尔瓦--哈伍珐地区最粗大但口感最一般、埃斯特雷马杜拉--Montanchez和萨拉曼卡--吉胡埃洛的最精致入味、非常肥美。
完美的餐酒搭配(1997年奔富葛兰暑搭配5J全橡果火腿)
来认识认识伊比利亚火腿的分级
在制成火腿前选猪是很重要的必须是75%纯种以上的伊比利亚黑猪才能成为材料。
以下是很简单的分类：
填喂型伊比利亚火腿(Jamón ibérico de cebo)，产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种;
复合填喂伊比利亚火腿(Jamón ibérico de recebo)，产品来自喂食复合饲料橡子+辅料(蔬菜，谷物)的伊比利亚猪种;此分类将逐渐消失，因为品质生产者"无法控制"，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。
橡子伊比利亚火腿(Jamón ibérico de bellota)，产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。
看着都是肉
从金华火腿用我们普通的江浙太湖白猪，到使用的工艺的严谨度而言，我们还需要更多匠人有匠心来体现我们自己的发酵火腿!
西班牙火腿是一个泛称，西班牙的风干生火腿都称为西哈诺火腿，而只有采取伊比利品种猪的制品才可称作伊比利火腿。这种猪是古地中海野猪的后代，土生土长与伊比利半岛南部山林间，以橡树果实为主食。
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