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宣威火腿怎么做的?地地道道农家制作的火腿


发布时间:2018-08-12 21:18:15    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

最好的保存的方式就是保存在土坯房里,保存时间长,不会有异味。是原生态的,健康的火腿哦!

  宣威因为宣威火腿而出彩,在宣威农村长大的我,来介绍一下宣威火腿,经常有人问我你们宣威火腿怎么做的,那么的好吃,那么出名...我经常回答的就是没什么技巧,要说的是大自然的馈赠,宣威因气候,当地的水土,才造就今天的宣威火腿,又因为人工制作的原因,各家的味道都不一样,我喜欢在地地道道农家制作的火腿,它咸味适中,最重要的是香味独特。最好的保存的方式就是保存在土坯房里,保存时间长,不会有异味。是原生态的,健康的火腿哦!

  宣威火腿,以产地而得名。中国火腿中极负盛名的一甜一咸,甜味的是浙江的金华火腿,咸味的当属云南的宣威火腿。因为其品质优良,足以代表云南火腿,又常称“云腿”。一刀将宣威火腿切开,清香扑鼻,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红,似血气尚在滋润。

  多彩夏季,快乐出游把古老的长城留给子孙乐途驴友五一出游特辑聚焦国内知名企业,孙中山先生品尝了远道而来的宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,倍加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,自此宣威火腿名声大著,远销东南亚及欧美各国,我们专注高品质宣威火腿定制销售,购买正宗宣威火腿认准我们。

  当地产的乌蒙猪,耐粗饲,屯脂力强,背膘厚,肉质细。每年秋收前后,当地人以精饲料杂以当地盛产的胡萝卜猛催猪膘,待一入冬,便纷纷出栏。那时,千家万户,杀猪腌肉,喜气洋洋。农民们凭着世代积累的经验,将猪腿上的血水挤干,搓上适量的盐巴,放入盆中腌一定的时间,待盐水渗透到一定的程度,将它取出熏干或风干,视其表面略呈绿色时,在三个不同的部位试针,达到“三针香”,即为合格成品。除了农民手工腌制外,当地还设有食品加工厂,也加以精心制作,使宣威火腿的数量和质量均有提高。

  宣威火腿肉色特佳,还与腌制用的食盐有关。五味之中,成为首,所以盐在调味作用中列为第一,用盐也就大有讲究。陶弘景《名医别录》列举的有东海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、明中树盐,称其色类不同。李时珍说:井盐取井卤煎炼而成,今四川、云南所出是也。而宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑,其盐含硝量适当,用以制火腿,色泽奇佳。宣威火腿从供自己食用到终于以天生丽质难自弃而成为商品,其产销历史迄今已有数百年,并且在20世纪初就远销国外,深得国外食者喜爱。1923年,广州举行了一次各地食品比赛会,非常大总统孙中山品尝了宣威火腿后备加赞赏,欣然为之题词饮和食德,使宣威火腿更是名满全国,云腿进一步远销域外。云腿用以炒、蒸、炸、煮、烩皆为美食,以之为原料制作的云腿午餐肉、云腿大片等也烩炙人口。

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