从2013年7月开始,宣威市政府组织申报宣威火腿全国知名品牌创建示范区,2014年4月,国家质量监督检验检疫总局正式批准筹建“全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区”,经过2年的创建现基本完成各项目标任务,今年6月申请省质监局进行初验。通过制定宣威火腿品牌建设规划,积极开展宣威火腿品牌培育、打造特色鲜明火腿品牌文化,进一步夯实了火腿产业质量基础。据统计,2014年火腿及相关产业产值达84亿元,对全市GDP贡献率达40.46%;2015年火腿及相关产业产值达90.6亿元,对全市GDP贡献率达40.49%,产业集聚效益连年递增。宣威火腿销量逐年递增,国内市场占有率年均递增1.8%以上,销售份额约占全国火腿市场的30%,目前在中国火腿行业中综合排名第二位。
宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外种类的火腿,其主系列成份大同小异,但非主系列成份(营养成份及色香味)因发酵方法的不同而不同。
围绕市委、政府“打造中国宣威火腿美食文化名城”的定位,宣威市将通过重组云南宣威火腿集团有限责任公司,启用“宣字牌”宣威火腿中华老字号,实施全产业链发展,加速标准化、品牌化、规模化、产业化发展,用5年时间将“宣字牌”宣威火腿打造成全国著名、世界有影响力的品牌。
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