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宣威火腿制作工艺中的上盐腌制工艺


发布时间：2018-03-23 11:42:32    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿制作工艺中的上盐腌制工艺，宣威火腿制作工艺是国家非物质文化遗产，今天好火腿网为大家介绍上盐腌制工艺，购买正宗宣威火腿就找好火腿网。

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　　宣威火腿制作工艺中的上盐腌制工艺

　　将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐。

　　第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%(以总盐量7%计).

　　宣威火腿制作工艺中的上盐腌制工艺

　　腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。

　　2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码;

　　间隔3天后进行第三次上盐、堆码。

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　　三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓(俗称赶盐),使肌肉变成板粟色，腌透的则无淤血排出。

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