宣威火腿,以产地而得名。中国火腿中极负盛名的一甜一咸,甜味的是浙江的金华火腿,咸味的当属云南的宣威火腿。
当地产的乌蒙猪,耐粗饲,屯脂力强,背膘厚,肉质细。每年秋收前后,当地人以精饲料杂以当地盛产的胡萝卜猛催猪膘,待一入冬,便纷纷出栏。那时,千家万户,杀猪腌肉,喜气洋洋。农民们凭着世代积累的经验,将猪腿上的血水挤干,搓上适量的盐巴,放入盆中腌一定的时间,待盐水渗透到一定的程度,将它取出熏干或风干,视其表面略呈绿色时,在三个不同的部位试针,达到“三针香”,即为合格成品。除了农民手工腌制外,当地还设有食品加工厂,也加以精心制作,使宣威火腿的数量和质量均有提高。
宣威火腿与石林乳饼合蒸,味道极鲜美,是云南当地有名的名菜。但乳饼不易保存,购买后一般只能保存较短时间,而宣威火腿可以长时间保存,切几片与时鲜蔬菜炒在一起,也非常可口。
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