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金华火腿和宣威火腿的区别


发布时间:2019-03-11 14:58:18    来源:好火腿    评论:0 点击:

今天节选汪老书中的关于火腿的描写,了解一下火腿的特色,感受一下美食中的文化。

    汪曾祺被誉为把口腹之欲和高雅文学拉的最近的人,他用细腻的语言,表达了无限的生活热情和雅致的韵味。今天节选汪老书中的关于火腿的描写,了解一下火腿的特色,感受一下美食中的文化。
 
    浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清,宣威火腿味重。昆明过去火腿很多,哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位,横切成圆片,外裹一层薄皮,里面一圈肥肉,当中是瘦肉,叫做“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄,专卖火腿,除了整只的、零切的火腿,还可以买到火腿脚爪,火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子,叫“东月楼”,有一道名菜“锅贴乌鱼”,乃以乌鱼片两片,中夹火腿一片,在平底铛上烙熟,味道之鲜美,难以形容。前年我到昆明去,向本地人问起东月楼,说是早就没有了,“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》。华山南路吉庆祥的火腿月饼,全国第一。一个重旧秤四两,名曰“四两砣”。吉庆祥还在,而且有了分号,所制四两砣不减当年。
来源 | 汪曾祺
 

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