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一时间，把人弄得很糊涂：宣威火腿就这么有名无实?
在之前开幕的首届宣威火腿美食文化节上，一只硕大无比的火腿真实地立在宣威市开发区内。高4米，厚0.5米，重1.5吨，为将这只世界上最大的火腿拚起来，总共耗去了3.5吨火腿原料。据了解，最大火腿的创意人是昆明锦新利旅业咨询有限公司的杨艾军、张楠，火腿则来自宣威昆仑食品厂，名为"宣拓"牌。不但是世界上最大，也是最香的火腿。赞助者陈永伦将这些火腿珍藏了整整3年;而民间的说法，3年的老火腿，完全可以生吃。
正了名，宣威火腿的尴尬仍然存在：太咸!十之八九尝过宣威火腿的人总会这样说。不香!为了经济效益，用了催肥剂的白毛猪壮是壮了，奈何品种已更改，早已不是原先制作火腿的黑毛瘦肉型猪。
省农业厅副厅长杨志民研究宣威火腿多年，深知今非昔比。所以在火腿产业研讨会上，他将宝贵的发言时间放在了对火腿原料基地建设的阐述上。他认为，宣威火腿口味的改变，是基于猪种、饲养方式的改变和传统加工工艺的守旧。以前制作火腿的猪吃荞麦、土豆，还放养，有条件吃野生饲料;而现在喂的混合饲料，使用瘦肉添加剂，对人体有害的成份无法剔除，还不能算是无公害的绿色食品。要恢复原先的香味，既不能号召农民去饲养成本高生长周期慢的老品种猪，又不能一味讲求"只图快"的经济效益。农业厅现已培育出新的猪种，这种情况有望改变。
研讨会上另有专家提出，现在宣威火腿一家一户作坊式的生产早已不适应发展了，产业化是今后惟一的出路。
土特产!这层外衣我不要
还是一篇报道，道出了宣威火腿的又一重尴尬：存在了百余年的宣威火腿，直到1990年还是整条腿整条腿地挂着卖。是一个叫做施有毅的上海人改变了它。从此，宣威火腿的切割时代开始了。施有毅在宣威火腿面目灰黄的表层下面，尝到了香甜的美食，遂突发奇想，在上海开了一家宣威火腿经营部，把火腿的精华部分切片放入真空袋。换了新装的宣威火腿简直卖疯了，一年在上海就卖出了300多吨，每天出货近一吨。
然而遗憾的是，直到今天，宣威火腿的外观仍然多见于整腿;切割包装在施有毅的带领下也早已不稀奇。本届火腿节商贸街上随处可见的，多为切割过的，即使是整腿，也裹上根金线或者套个亮色纸什么的，早已不那么脏乎乎油腻腻，但还是给人"土特产"的印象。
据介绍，当地的火腿生产企业向外拓市场最好的，现年销售量在500吨左右。发明火腿切割装的施有毅，20年后的今天已是上海拥有16家公司和1900名雇员的大老板，而守在家门口的宣威火腿老板们，仍然在"切割装"的市场上继续着"土特产"的专卖。
在火腿节商贸街上，记者看到河南双汇集团的员工卖火腿肠不亦乐乎。据说，该集团此行还带有另一商业目的：与当地火腿企业联合，进行火腿精深加工的开发……若能促成，"土特产"这一层外衣将有所改变。
中国农业大学食品学院副院长、教授、博士生导师马长伟提出，宣威火腿应向精深加工方面拓展。在火腿节研讨会上，马长伟说，食品加工学中，分割、包装都只是表层，精深加工、技术和生产的规范才是必然，国际市场上的"发酵干火腿"每支100美金，而宣威的原腿每只不过80元人民币，差距有多大?故马长伟建议，用科技改良品种，建立产学研一体化基地。他表示，中国农大将对此给予支持。
本届火腿节的又一重要活动，是来自昆明各大宾馆的青年名厨们用他们的上乘手艺，将火腿作为主料烹制成各种菜肴，放在街头展示。宣腿鱼豆花、玉扇宣腿排、叉烧宣腿、蜜汁宣腿、鲜腿荞包……各种稀奇的菜肴均与火腿有关，27名大厨们因此获得了奖励，这些火腿菜也将不再有"土特产"之名。
走市场不能富了个人倒了牌子
研讨会上出现了云南吉鑫集团董事长李麟的身影。他此行还有一个目的：采购火腿。因为他的吉鑫过桥米线里，配有火腿片。李麟当众算了一笔账：每碗过桥米线里放3钱火腿，吉鑫园每天客源以1000人计算，需要30公斤;一年就需要10多吨。若搞连锁经营，这个量就是雪球般越滚越大……他还透露，吉鑫园将朝这个目标迈进。意下之意：我这里就是宣威火腿的一个大市场。
事实上，宣威市每年生产火腿的总量是1.5万吨，而注册的品牌就有近60个，品牌多而杂。记者见到的就有"宣字"、"民间"、"宣拓"、"升达"、"宣达"、"恒达"、"云龙"、"海汇"、"老腿"等多个牌子，且包装大同小异，均为片装、块装、盒装等3个系列，色彩多为大红金黄的"富贵"色，没有更多的时代气息。记者见到惟一有特色的，是作为火腿节唯一特供商品的"升达"牌火腿，其推出的一两装火腿，包装新颖而清秀，富现代感。
在多而杂的品牌中，如何抢占市场先机，结合时代特点的包装自然不能忽略。
记者同时注意到，以上各个品牌在走市场时，总是各吹各打："宣拓"牌在南京、合肥、长沙、成都、重庆及昆明各大型超市安居，荣获过1999年第五届中国国际食品博览会中国名牌产品，现在这家昆仑食品厂还建立了网上销售业务;"升达"牌行销上海、广州、深圳、香港、新加坡等地，曾获首届中国民营企业交易会指定产品、今年国际旅游节最佳旅游商品奖;老字号"宣字"牌销往全国20余个城市和香港、台湾等地区……
省农业厅副厅长杨志民叹息：一个宣威就如此混战，邻近的富源、贵州威宁以及丽江永胜等地又在展开市场争夺战。长此以往，宣威火腿的品牌恐将毁于一旦。
故他提出：不必要个个都自己去闯市场，不必要都来当龙头，应该本着"政府引导，企业运作，农民参与，滚动发展"的原则来进行宣威火腿产业的开发与发展。
研讨会多名专家谈到，要保护宣威火腿这一品牌，使之具有与"金华"相抗衡的地位，必须要政府出面协调，否则总是富了个人倒了牌子。
宣威火腿依地名而来，冠名"宣威火腿"已有274年历史。1909年，浦在廷等人创办"宣和火腿股份有限公司"，并于1920年成立"大有恒"商号，生意做到海外，孙中山题词"饮和食德"。新中国成立后，宣威火腿曾因宣威县改名而销售困难，后恢复。1980年后，宣威被列为全国瘦肉型商品猪和云南省商品猪生产基地县(市)之一。至2000年，宣威火腿及其系列产品获国家各种金银质奖共32个，远销到新加坡、温哥华、纽约等地。(春城晚报)
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