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宣威火腿色香描述：宣威火腿的主要特点是，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
1、社会因素
清初以前，宣威这块古老而神奇的土地上，由于经历了元代的军民屯田，明代的设置卫以及土流合治等社会变革，加之明重修驿道，交通得到发展，与内地的密切交往得以加强。居民成分发生重大变化，使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提。因而，社会生产有了很大提高。中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化生产方式广泛传播到宣威境内，农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加，奠定了火腿生产的基础，使农户普遍制作火腿成为可能。
同时，由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植，交通改善、食盐输入，以及得天独厚的地理气候条件，为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。
2、人为因素
宣威在云南算不上富饶之地，历史上，长期以来，老百姓偶尔吃一次肉算是“打牙祭”，年末岁首宰猪舍不得多吃，最好的腿部要腌腊以备不时之需。此外，
宣威人民普遍烧煤，这使空气中的某种特殊化学成分促使火腿在腌晾过程中产生美味。同时，宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑。滇盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。这些特殊的人为因素为宣威火腿的存留和发展起到了基本保障作用。
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