宣威火腿的腌制方法，霜降可以腌制宣威火腿

发布时间：2018-04-15 16:53:00 来源:宣威火腿价格评论:0 点击:

　　宣威灭腿的腌制方法异常简便，岁暮仲冬之月，农家杀猪过年，当晚便将留待年后食用或出售的猪肉放在竹篾编成的簸箕里，用手从肉的外表搓入盐末，务求深造周遍，不使一处遗漏;然后将这些搓过盐的猪肉重叠堆积于大铁锅中，压以巨石，使肉里的水份渗沥出来;次日，将这些肉取出，用草绳一块块拴好，挂在房梁上晾干。经过如此搓盐、去水、晾干的猪肉，统称腊肉，其中，猪的前腿后腿称为"火腿"。火腿挂晾半年之后便可食用。时间在一年之内者称为"新腿"，在两年以上者称为"除腿"。酒愈陈而味愈醇，火腿亦然，存放愈久，味愈芬芳。由于火腿腌制方法简便，故无须专人传授，便自然普及全县。其实就色香味说，宣威的腊肉与火腿相同。外地人独称美宣威火腿者，盖限于经验，不知宣威尚有腊肉也。

　　腌制宣威火腿，除盐以外，别无其他调料，但同样的腌制法，在别的地方就不能取得在宣威那样的效果。原因何在?据当地人说，一在水土，宣威喂大的猪，其肉质与别地的猪不同;二在空气，宣威普遍烧煤，空气中有某种化学成份促使火腿在腌晾过程中产生美味;三在气候，宣威火腿冬腌春晾，香味醇厚，其他季节腌制者，必大逊色。

　　鉴别宣威火腿的品级，一看其色泽，干瘦枯涩者为上。肥腻潮润者次之;二闻其味道，用竹法削成的签子刺入火腿深层，取出一嗅，旨味香甜者为上，否者次之。火腿的吃法，在宣威本地除炒、炸、蒸、煮之外，尚有别致者，即把三年以上的陈腿切成片状或丁状，盛于碗碟，调料如油盐酱醋，葱姜辣蒜，一概不用，直接下酒下饭，给人以淡素的感觉。此种吃法，平时少见，要在讲究人家宴宾招待亲友的筵席上，方可领略。

如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)

请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号：595950754 联系电话：158-087575-31

宣威火腿的腌制方法，霜降可以腌制宣威火腿

今日更新:

频道本月排行:

相关阅读:

热点内容推荐 >>更多

宣威火腿的腌制方法，霜降可以腌制宣威火腿

阅读以下文章:

今日更新:

频道本月排行:

相关阅读:

热点内容推荐 >>更多