宣威火腿产地

　　宣威火腿产地曲靖宣威市，又称云腿。为中国三大名腿之一。生产历史悠久，早在明清时期，民间就广泛腌制宣威火腿。每年冬季，采用刚宰杀的肥猪前腿和后腿部分，整块取下，辅以食盐、香料腌制，晾干水分，储存干燥处，储存时间越长，其味道越香醇。1918年，浦在廷创办“宣和火腿罐头股份有限公司”(后两次更名，先谓浦在廷兄弟食品罐头公司，后称云南宣威县浦在廷兄弟火腿罐头股份有限公司)，日产火腿罐头300厅。1923年，宣威火腿罐头在广州举办的全国地方名特产品赛会上受奖出名。孙中山先生为宣威火腿题词：“饮和食德”，并赠奖章。宣威火腿名声大震，产品远销港澳、东南亚、欧洲等地。1939年，又有“大有恒”、“裕丰合”、“义信诚”、“中常公司”等四大商号年产宣威火腿罐头60万斤。2001年3月，宣威火腿原产地域保护经国家质量技术监督局批准正式实施规定，宣威火腿原产地域范围与宣威市行政区域范围一致，并组织编制宣威火腿国家标准。2001～2002年10月，连续举办两届宣威火腿美食文化节，推动宣威火腿业发展，使宣威火腿产业成为宣威市一大支柱产业。2003年8月，成立宣威火腿行业协会。2009年，宣威火腿获“中国驰名商标”称号。

　　产于宣威市东山镇法着村委会，系优质纯玉米酒，以品质纯正，口感良好，喝后不打头而出名，具有清、醇、香、甜等特点，有“宣威茅台”之称，与该地清甜可口的水质，优美的自然环境，纯熟的酿酒技术分不开。生产历史较长，年产500吨左右，市场供不应求。

　　宣威黄豆腐产于倘塘、宝山两镇，迄今已有500多年的历史。黄豆腐品质优良，精选本地黄豆，以山泉水、酸浆、姜黄等为配料精制而成。不含任何防腐剂、人工色素。其黄色是用纯天然植物(中药材)姜黄煮制而染，色泽鲜黄，质地硬实丝直肉嫩。制作黄豆腐的工艺非常独特，通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆(酸浆点制、不用石膏)、包块、淹制，煮挂(三煮三挂)等传统工艺。食法多样，可直接食用、可干食、炒食、煮食、煎食、凉蘸、烧烤食用等，臭后煎食风味更独特。富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养元素，色、香、味俱佳。自改革开放以来，产品远销贵州、四川、湖南等地，畅销云南各地，深受广大消费者的喜爱。

　　宣威小炒是深受群众喜好的家常菜，伴随着家家户户的日常生活。宣威小炒选取宣威农村养殖的土猪(以乌金猪为上品)的后腿肉，切成4平方厘米左右的薄片，肥瘦相间(肥肉占20%，瘦肉占80%)，辅以干辣椒、姜丝、青蒜苗，用大火爆炒，加入调料而成。其特点是肉质滋嫩，鲜香突出。尤以农村腊月间杀猪时炒制的最为鲜美。

　　全羊席是宣威各地都喜爱做的一道传统菜肴，把羊各个部位的肉做岀上百种的吃法。全羊席包括蒸、煮、烤、炖、炸等各种吃法，品种多样，分汤锅羊肉(又分清汤羊、黄焖羊)、烤全羊、烤乳羊、金丝羊蹄、粉蒸羊肉、小妙羊肉等。在宣威民间，盛行于每年的中秋节前后炖全羊汤锅，邀约亲朋好友、乡邻四舍品尝。

　　脆皮洋芋以宣威高海拔山区的砂质土出产的马铃薯为原料，去皮后约鸡蛋大小，放入盐水中浸泡，用蒸锅蒸熟后放入油中炸至焦黄，用辣椒酱蘸着吃，外脆内面，味道独特。

　　血辣子是农村村民最喜爱腌制的一道咸菜。杀猪时用鲜猪血、干辣椒、食盐等原料配制而成。血辣子入口辣而软糯，有嚼头，开胃可口，制作方法简便易行。猪血含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。凝固后的猪血，水分大为减少，蛋白质含量达到18.9%，脂肪成倍增加。其性平，味咸，补血、杀虫。

　　地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的白菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地增起来，逐渐与菜一起凝固。这样做出来的菜豆花，可谓纯天然，没有任何添加剂。白色的豆花中包裹着菜叶，白绿相间，既有豆浆的清香，更有白菜甘甜。吃时打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸着蘸水吃，喜清淡的，更喜欢那原汁原味的素净，集健康、营养、绿色于一身。

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