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迷倒无数名人的宣威火腿究竟有什么的魅力呢?
让民国著名“吃货”汪曾祺离开昆明40年仍然不能忘的“锅贴乌鱼”，到底有什么魔力呢?魔力就在其中的宣威火腿。“以乌鱼两片，中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。”读来让人垂涎。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉嫩，皮面呈棕色或淡黄色，切开肌肉，却是鲜艳的玫瑰色，骨头深红，好似一股血气凝聚在内，油润有光，食之酥脆香甜，油而不腻。
迷倒无数名人的宣威火腿究竟有什么的魅力呢?
这条腿不但迷倒了汪曾祺，孙中山先生也为其题词“饮和食德”，就连鲁迅也是它的粉丝，常常亲手做一道“干贝炖火腿”招待友人，并且极有研究：“干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”
迷倒无数名人的宣威火腿究竟有什么的魅力呢?
火腿在鲁迅心中的形象是“朴实、沉默、落寞”，其实它也有“美人在骨不在皮”的魅力。它不骄不躁，安静悬挂在宣威每户人家的屋檐下，看似平凡无奇却金玉其内，温饱着人们的一日三餐。这条折服了无数人的腿，是有风骨的。
这是一条经得起时间考验的腿
一条火腿的成熟，需要经历漫长的过程。
霜降前后，是宣威人制作火腿的时节。制火腿的猪，是当地乌蒙山特有的“乌蒙猪”，这些散养的猪在清晨第一缕阳光中醒来，刨食山中尚未褪去露水的野果，享受当地独特的气候，呼吸自由的山野气息长大，肉质香嫩紧密，和家养的猪不可同日而语。
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当地人会根据猪腿大小进行修割定型，随物赋形，大的修成琵琶状，小的修成柳叶形。去除皮面残毛、污物，排除瘀血，上盐腌制，细致揉搓，迎韧有余。再把腌好的火腿堆码起来，一个星期后，再次用盐翻压。半个月后，瘀血尽除，火腿由鲜红色变成板栗色，再经洗晒整形，才可以挂到屋外自然风干，然后，就是等待火腿长达5个月的发酵期了。
成熟的火腿表面会覆盖一层绿色的霉毛，这时用骨签在不同部位“试针”，抽针而嗅，三针清香即为合格的火腿。一年为新腿，两年称为老腿，要到第三年，一条营养丰富口感密实的火腿才算“发育”完成，可以品尝这份得之不易的美味了!如再等上两年，便可切片生吃，五年的腿，鲜、香、酥、脆、嫩，入口销魂。
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蒸炒煎烤，能屈能伸的百样滋味
宣威火腿有一种随遇而安的百搭性格，味道独特却不咄咄逼人。不管做主角还是配角，它都能让一道菜有与众不同的滋味。云南人爱用它炒鸡枞，只放一点香油和盐，肉厚肥硕、味道鲜甜香脆的鸡枞吸收了火腿的纯香和油脂，鲜脆无比，入口鲜甜，唇齿留香。
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