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无量山火腿的处理方法及常识


发布时间:2018-07-22 09:22:49    来源:无量山火腿价格    评论:0 点击:

无量山火腿的处理方法及常识

  很多外省的朋友以前没有吃过无量山火腿,更不知道怎么处理无量山火腿;食用无量山火腿,当然需要懂得无量山火腿的处理方法及常识,如不懂或疏于处理,是会影响无量山火腿的色、香、味,甚至导致火腿变质严重影响口感的。那么,在和我购买了无量山火腿后,需要如何处理呢?接下来,我们就来谈谈“无量山火腿的处理方法”,希望对广大购买了无量火腿的食客有所帮助!
 
无量山火腿的处理方法及常识
煮熟的无量山火腿

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无量山火腿的处理方法及常识

  无量山火腿有什么特点?形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润...

无量山火腿的特点
无量山火腿的特点
 

  闲话就不多说了,接下来进入正题:无量山火腿的处理方法!

  1、分割无量山火腿:用菜刀、砍刀斩下一整块无量山火腿!或者用手工锯切下一块!切的大小看你家人数而定。

手工锯切无量山火腿
手工锯切无量山火腿
手工锯切无量山火腿
手工锯切无量山火腿
斧头砍无量山火腿
斧头砍无量山火腿
菜刀切无量山火腿
菜刀切无量山火腿

  2、削掉火腿表层:斩下一块无量山火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层(俗话叫发霉/发柴)仔细地削、切掉;这一层是不能吃的!(当然,老一辈人是拿火腿在火上烧,把那一层烧糊、烧焦,然后再用清水洗净!)

刀削无量山火腿保护层
刀削无量山火腿保护层

  3、清洗火腿:砍下的火腿皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净,清洗火腿时,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。(剩余的无量山火腿如暂不食用,先不要分割,暂且可仍留在原腿上,有利于火腿保存原有风味。)

  4、做菜:无量山火腿无骨的部分可炒、可煮,带骨部分最好煮吃、煲汤,无论炒、煮,切忌放盐;炒吃,最好是是将无骨的部分洗净、去皮、切片后,用青辣椒或干辣椒、西兰花青菜等等,不宜加其它调料,炒2-3分钟即可;煮吃,最好将皮面用火烧黄,在用温水洗净,不用去皮去骨,用温火煮3-4小时,不要加任何调料,待煮熟后切片食用,这是最好的味道!

炒无量山火腿图片
炒无量山火腿图片

  5、其它吃法:无量山火腿也可作为其它菜品的调料。无量山火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“无量山火腿木瓜鸡”、“无量山火腿鸽子汤”、“无量山火腿竹笋汤”、“无量山火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠无量山火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“无量山火腿黄鱼羹”、“无量山火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “无量山火腿冬瓜汤”、“无量山火腿白菜汤”、“无量山火腿茴香汤”等等,多达数百种。无量山火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“无量山火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),无量山火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与无量山火腿肉、火爪、无量山火腿皮或无量山火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

无量山火腿木瓜鸡(无量山的名菜!!!)
无量山火腿木瓜鸡(无量山的名菜!!!)

  5、无量山火腿做菜注意事项:无量山火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作无量山火腿菜点,要格外注意成品的咸度。无量山火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法烹饪。同样,在这类菜肴中,亦不应配用无量山火腿。烹调以无量山火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去无量山火腿的特有风味。无量山火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝无量山火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的无量山火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持无量山火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“无量山火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与无量山火腿搭配组成菜品。

  6、对于加工过、包装的无量山火腿,一经打开,最好在通风阴凉的环境下保存,且尽量尽快食用(最好不要超两个月)。

加工过、包装的无量山火腿

  7、如果你购买的是没加工过、整支无量山火腿,同样需要放置在通风阴凉的环境下保存,但是可以慢慢享用,每次切下后在切口用纸巾粘住,可放一年以上的时间。

未处理的整只无量山火腿
未处理的整只无量山火腿

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