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煮熟的无量山火腿
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无量山火腿有什么特点?形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润...
无量山火腿的特点
闲话就不多说了，接下来进入正题：无量山火腿的处理方法!
1、分割无量山火腿：用菜刀、砍刀斩下一整块无量山火腿!或者用手工锯切下一块!切的大小看你家人数而定。
手工锯切无量山火腿
手工锯切无量山火腿
斧头砍无量山火腿
菜刀切无量山火腿
2、削掉火腿表层：斩下一块无量山火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层(俗话叫发霉/发柴)仔细地削、切掉;这一层是不能吃的!(当然，老一辈人是拿火腿在火上烧，把那一层烧糊、烧焦，然后再用清水洗净!)
刀削无量山火腿保护层
3、清洗火腿：砍下的火腿皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净，清洗火腿时，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。(剩余的无量山火腿如暂不食用，先不要分割，暂且可仍留在原腿上，有利于火腿保存原有风味。)
4、做菜：无量山火腿无骨的部分可炒、可煮，带骨部分最好煮吃、煲汤，无论炒、煮，切忌放盐;炒吃，最好是是将无骨的部分洗净、去皮、切片后，用青辣椒或干辣椒、西兰花青菜等等，不宜加其它调料，炒2-3分钟即可;煮吃，最好将皮面用火烧黄，在用温水洗净，不用去皮去骨，用温火煮3-4小时，不要加任何调料，待煮熟后切片食用，这是最好的味道!
炒无量山火腿图片
5、其它吃法：无量山火腿也可作为其它菜品的调料。无量山火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“无量山火腿木瓜鸡”、“无量山火腿鸽子汤”、“无量山火腿竹笋汤”、“无量山火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠无量山火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“无量山火腿黄鱼羹”、“无量山火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤)，以及家常的 “无量山火腿冬瓜汤”、“无量山火腿白菜汤”、“无量山火腿茴香汤”等等，多达数百种。无量山火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“无量山火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤(顶汤)，无量山火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与无量山火腿肉、火爪、无量山火腿皮或无量山火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
无量山火腿木瓜鸡（无量山的名菜！！！）
5、无量山火腿做菜注意事项：无量山火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作无量山火腿菜点，要格外注意成品的咸度。无量山火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法烹饪。同样，在这类菜肴中，亦不应配用无量山火腿。烹调以无量山火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去无量山火腿的特有风味。无量山火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝无量山火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的无量山火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持无量山火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“无量山火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与无量山火腿搭配组成菜品。
6、对于加工过、包装的无量山火腿，一经打开，最好在通风阴凉的环境下保存，且尽量尽快食用(最好不要超两个月)。
7、如果你购买的是没加工过、整支无量山火腿，同样需要放置在通风阴凉的环境下保存，但是可以慢慢享用，每次切下后在切口用纸巾粘住，可放一年以上的时间。
未处理的整只无量山火腿
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