国家地理标志产品，贵州名特产盘县火腿

发布时间：2019-04-10 07:57:23 来源:好火腿评论:0 点击:

盘县火腿，国家地理标志产品，贵州名特产。是用猪后腿经腌制、干燥和发酵等加工步骤制作而成的一种发肉制品。其制作仰赖天时、地利、人和，是一项繁琐且过程极其漫长的工作，每年只在冬天最冷的三个月腌制。

　　【产品名称】28个月发酵生吃火腿

　　【区域品牌】盘县火腿

　　【产地】中国的凉都——贵州六盘水

　　【产品介绍】盘县火腿，国家地理标志产品，贵州名特产。是用猪后腿经腌制、干燥和发酵等加工步骤制作而成的一种发肉制品。其制作仰赖天时、地利、人和，是一项繁琐且过程极其漫长的工作，每年只在冬天最冷的三个月腌制。制作火腿的原料猪必须是粮食喂养一年以上，体格健壮，体重不小于350斤。屠宰后，火腿造型师将后腿取下修割成琵琶形状，待腿心温度降至2℃左右，腌制师开始盐腌。盐分拿捏最关键，用盐不足容易腐败，用盐太过，则阻碍生腿脱胎换骨进化成火腿。冰点上下的温度和湿润的空气，方便盐分缓慢而持久地深入腿肉内部，成功的完成腌制。腌制好的火腿被晾挂起来，在春风中苏醒，均匀脱水，继而进行全面发酵，此时真正的美味才开始酝酿，由表及里凝敛风味，悄然出香。把鲜肉修炼成火腿，至少需要2年的发酵时间。发酵成熟之后的火腿，滋味上的表现力能激增几十倍，无需任何烹饪，只需薄薄切一片放入口中，就是难得的人间美味。

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