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盘县恒泰火腿厂、盘县恒泰火腿加工厂越来越火


发布时间:2019-03-22 16:08:27    来源:好火腿    评论:0 点击:

自2012年盘县火腿被国家质检总局列为国家地理标志产品后,盘县火腿由此成为全国三大知名火腿之一。

    “今年从大年初一到初六,天天都有网上订单,订单达60多个”,盘州市恒泰火腿公司总经理张英说,从初三到初六,每天都有近20名顾客直接到厂里来购买火腿,3天已销售火腿600多斤。
 
    自2012年盘县火腿被国家质检总局列为国家地理标志产品后,盘县火腿由此成为全国三大知名火腿之一。
 
盘县恒泰火腿厂、盘县恒泰火腿加工厂越来越火
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    据盘州市火腿办副主任许峰介绍,当地的气候非常适宜火腿发酵,当地80%以上的农户都会腌制盘县火腿,火腿腌制工艺更有着600年的悠久历史。
 
    目前,盘州市政府正以种种方式,让火腿带动群众增收。盘州市已投产的火腿生产企业有11家,初具规模化、标准化有3家。在产能方面,规模较大的生产企业是恒泰、旺火炉、杨老奶三家盘县火腿加工企业。
 
    记者在采访中了解到,恒泰火腿已生产了四五十年,腌制火腿的工艺已传承四代人。
 
    “我父亲继承了我爷爷的技术后,开始按照老方法腌制火腿,后面在加工火腿的过程中,逐渐进行改进”,张英说,目前,恒泰火腿采用新技术加老方法,对火腿进行腌制加工既能保证质量,又能保证产量。
 
    “新技术就是可以用调温库来控温、控湿,进行发酵;老方法就是用以前的方式,通过花椒、八角、香料等辅料,加盐进行腌制后挂起来,除了能驱蚊虫,还能增加火腿的香味。”张英说,随着盘县火腿的知名度大大提升,全国各地订购盘县火腿的客户有增无减。
 
    “今年1月下旬,辽宁的一位客户一次性订购50多斤火腿”,张英说,更有贵阳的一名顾客,一次性购买120多盒4斤装的,总计购买约500斤。
 
    据了解,目前盘州市已启动种猪繁育场、1万头规模示范养殖场、生态饲料加工厂、屠宰厂、现代化火腿加工厂的建设工作。从生猪品种、饲养、屠宰和加工全过程进行控制,来确保腿源到火腿产品的品质。
 
    肥瘦比2:8的盘县火腿
 
    盘县火腿制作,主要包括修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6个工艺环节。腌制盘县火腿时,需要选用含25%以上的本地最优质乌金猪血统的猪作为腿源,成品色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁,富含氨基酸、维生素和微量元素等多种有益于健康的有机成分。
 
    尤其以肥瘦比2:8的黄金比例搭配,受到广大食客高度评价,以蒸、炖、炒三种吃法为宜,作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。经过历史的沉淀,盘县火腿成为了盘州人民馈赠、待客的上品。
 
贵州都市报数字报讯(记者张斌 摄影报道)

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