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盘县火腿的历史、盘县火腿的起源


发布时间:2019-03-24 13:00:17    来源:好火腿    评论:0 点击:

盘县火腿的形成与明代外来人士移民贵州有关,在明朝时期,中央王朝下令汉族调北镇南,江南一带汉族大量入黔,民屯、商屯、军屯使贵州西部人口倍增,其中盘县境内的移民多江浙一带的人士。

  盘县火腿的形成与明代外来人士移民贵州有关,在明朝时期,中央王朝下令汉族调北镇南,江南一带汉族大量入黔,民屯、商屯、军屯使贵州西部人口倍增,其中盘县境内的移民多江浙一带的人士。外来移民多有“冬藏火腿夏食用”的生活习俗,在云贵高原便逐渐形成盘县火腿的质量特点,据查,盘县很多家族的家谱记载,其祖籍源于临安、金华一带,在洪武时期调北征南而到了贵州。

  历史上,盘县火腿名声在外,很早在历史上就有记载,据《盘县县志》记载,清初,黔境平乱,普安厅火腿走销云南(当时盘县称为普安厅)。道光年间《贵阳府志•风物》载:“贵阳以西数百里,普安州盛产火腿”,省城贵阳普遍销售盘县产的火腿。盘县火腿的正式名称历史可大概在晚清民国时期。当时普安州改为盘州,后定名为盘县,在民国年间,国民政府中的贵州籍人士何应钦、张道潘等人有常年食用火腿的习惯,盘县火腿在民国政府高层人士被视为珍品,到今天,台湾还有贵州火腿销售,产地仍为盘县。盘县火腿质好上乘,不仅省内市场逐年扩大,而且扩散至云南,特别是与盘县相邻的宣威,就有宣威火腿产盘县的说法,据昆明农林学院1961年所编《宣威火腿》一书记述:“宣威火腿的原料绝大多数”。

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