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盘县火腿腌制方法


发布时间:2019-03-24 10:44:52    来源:好火腿    评论:0 点击:

独特的好山好水好缓解,孕育出了不一样的美物。盘县地区四面环山,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温15摄氏度,平均降水量1400毫米,就是一个天然的微生物温床。每年霜降到次年立春,是腌制盘县火腿的最佳季节。

        迎宾火腿卷、五彩火腿丁、上汤火腿焗菜心等等,这些都是贵州省盘州赫赫有名的美食佳肴。盘州人因为喜欢吃火腿,喜欢制作火腿而远近闻名,成为了贵州地区著名的火腿之乡。据说盘州人腌制火腿的历史已经有数百年之久了。所做的火腿外形似琵琶一般,皮色蜡黄,瘦肉为靓丽的玫瑰色,肥肉乳白,肉嫩味美,香味浓郁,美味可口,向来以色、香、味而著称。
 
        独特的好山好水好缓解,孕育出了不一样的美物。盘县地区四面环山,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温15摄氏度,平均降水量1400毫米,就是一个天然的微生物温床。每年霜降到次年立春,是腌制盘县火腿的最佳季节。
 
盘县火腿腌制方法
 
一、工人用玉米酒清洗火腿;
 
二、用盐对火腿进行揉搓腌制;
 
三、火腿被堆叠起来进行发酵;
 
四、发酵好的火腿被晾挂起来,放置一到两年;
 
五、用盘县火腿做的煲仔二面黄;
 
        盘县火腿最大的特点是:味道香、肉质软、含盐低。一条已经制作好的火腿,当把外表污渍刮去的时候,一刀切下面,就能够看见那鲜红玫瑰色的肉片,还有那乳白色的肥肉在里面夹杂着。一盘美味出来以后,夹起一块,轻轻的咬上一口,柔软而有韧劲,咸香味浓郁,还带点微甜的味道,久久不能够散去,实在是令人回味无穷。
 
        在盘县地区来说,几乎家家户户都离不开火腿咸香味。一根上好火腿再经过煎、炸、炖、炒、煮以后,一桌美味的火腿宴就这么开始了。如果你也来到这块美丽的静土上,不防带上一根陈年老火腿回去,无论是自己食用还是送人,都是非常不错的选择。
 
        香味浓郁,咸香四溢,岁月的积淀下成就了盘县火腿的独特风味。在一代代盘州人的技艺传承下,盘县火腿将走出大山,走向时间。2012年,盘县火腿成功申报国家地理标志产品,成为继浙江“金华”、云南“宣威”之后的中国第三个取得“国家地理标志产品”的火腿品牌。

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