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独特的好山好水好缓解，孕育出了不一样的美物。盘县地区四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温15摄氏度，平均降水量1400毫米，就是一个天然的微生物温床。每年霜降到次年立春，是腌制盘县火腿的最佳季节。
盘县火腿腌制方法：
一、工人用玉米酒清洗火腿；
二、用盐对火腿进行揉搓腌制；
三、火腿被堆叠起来进行发酵；
四、发酵好的火腿被晾挂起来，放置一到两年；
五、用盘县火腿做的煲仔二面黄；
盘县火腿最大的特点是：味道香、肉质软、含盐低。一条已经制作好的火腿，当把外表污渍刮去的时候，一刀切下面，就能够看见那鲜红玫瑰色的肉片，还有那乳白色的肥肉在里面夹杂着。一盘美味出来以后，夹起一块，轻轻的咬上一口，柔软而有韧劲，咸香味浓郁，还带点微甜的味道，久久不能够散去，实在是令人回味无穷。
在盘县地区来说，几乎家家户户都离不开火腿咸香味。一根上好火腿再经过煎、炸、炖、炒、煮以后，一桌美味的火腿宴就这么开始了。如果你也来到这块美丽的静土上，不防带上一根陈年老火腿回去，无论是自己食用还是送人，都是非常不错的选择。
香味浓郁，咸香四溢，岁月的积淀下成就了盘县火腿的独特风味。在一代代盘州人的技艺传承下，盘县火腿将走出大山，走向时间。2012年，盘县火腿成功申报国家地理标志产品，成为继浙江“金华”、云南“宣威”之后的中国第三个取得“国家地理标志产品”的火腿品牌。
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