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盘州致力于打造盘县火腿品牌知名度


发布时间:2019-03-24 10:17:55    来源:好火腿    评论:0 点击:

2012年,盘县火腿成功申报国家地理标志产品,成为继浙江“金华”、云南“宣威”之后中国第三个取得“国家地理标志产品”的火腿品牌。

  杭州人对火腿有一股谜之热爱。煲老鸭汤,要放火腿;清蒸鱼,也要放点火腿。头伏天吃火腿,年脚边也要备点,随时宴请客人。不过,大多数杭州人只认准家门口的老牌子金华火腿,有没想过换个口味?

  很少人知道,在贵州省西部有座叫盘州的小城(即盘县,去年4月撤县设市改名盘州),当地人以腌制火腿为生,已有数百年历史。2012年,盘县火腿成功申报国家地理标志产品,成为继浙江“金华”、云南“宣威”之后中国第三个取得“国家地理标志产品”的火腿品牌。

  盘州四面环山,年均气温15℃,平均降水量1400毫米,是一个天然的微生物温床。每年霜降到次年立春,是腌制火腿最佳季节。盘县火腿形似琵琶,皮色蜡黄,瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉为乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香、味、形著称。

  火腿好不好,第一就是选原材料。盘县火腿用当地农户用玉米喂养一年以上的生猪,且必须是猪后腿。选腿还有“三不要”原则:破埙的不要;瘀血的不要;种猪、母猪不要。一般30斤左右的猪后腿最适宜用来制作火腿。

  尽管在当地每家每户腌制方法各有不同,但在用盐腌制之前,盘州人都会用玉米酒顺着猪后腿上的动脉血管进行揉搓,清洁和打开猪肉表面毛孔,以便后续阶段盐分能更加充分地渗透。

  充分揉搓后,就要进行第一次发酵。4到6天后,进行第二次抹盐、翻压和发酵。大概一个月后,是时候把火腿晾挂起来了。一般晾挂一年半到两年左右火腿风味最佳。

  盘县火腿“肉质软、含盐低”,入口柔软而又不失韧劲,浓烈的咸香裹挟着微微的回甘。

  作为国家脱贫攻坚项目,盘州致力于打造“盘县火腿”品牌,其制作工艺更是入选非遗名录。去年11月,杭州草帽伙伴农业科技有限公司在盘州盘州市经济和信息化局支持和授权下,在天猫开设盘县火腿官方旗舰店,由贵州省盘致火腿产业开发投资有限公司统一组织供货,依托天猫官方旗舰店品控体系,让全国消费者都能尝到这份来自乌蒙大山的礼物,提升“盘县火腿”品牌价值同时,也作为电商扶贫创新载体,助推盘州市脱贫攻坚工作。

  上周末在运河广场,盘县火腿做了场线下体验活动。还没煮就香喷喷的火腿在现场吸引了不少杭州人驻足品尝。当然,错过了这波美味也没关系,快抱特地准备了100份300克的盘县火腿切片,天猫旗舰店售价79.9元,今天(12月6日)中午12点准时1元秒抢,秒抢成功者留下快递地址,包邮到家。

  记者 朱玫

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