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盘县火腿“获得国家地理标志产品”称号
我向亲友求助，一位盘县(现在的盘州)的朋友向我推荐了盘县的火腿。“我们盘县火腿，在2012年成为了国家地理标志产品，可以跟宣威火腿、金华火腿齐名。盘州一年四季的温差相较于其他地方小，而且空气湿度适当，对于火腿的风干特别有好处。别的地方，做不出盘县这样的火腿。盘州火腿当然也就是贵州最好的火腿。”
听他这么说，我表面上表示惊讶，“有这么厉害啊!”心里却在说，“有这么厉害吗?”我当即在网上搜了一下，关于盘县火腿，除了一些零星的“获得国家地理标志产品”称号的消息，几乎没有深入的报道。这让我对朋友的说法更为存疑。
还有三四天就要截稿，我带着忐忑，更多的是疑虑，开始了盘县火腿的寻味之旅。临近年关，路上车少，我们用了不到三个小时，就到达盘州。我记得清楚，那天是个大晴天，温暖的太阳光，从贵阳一路洒到盘州。车子飞奔在并不笔直的高速路上，碧蓝的天空下，群山沿着高速路的走向，笔直站立，盘旋排列，把万物环抱怀中。在这样的环抱中，我突然放轻松了。这世上，唯有当下不可辜负。
朋友帮我联系了当地一位文化局的老师做向导。向导老师把我们带到一个市场。一只脚迈进市场，我恍惚了一下，好像进入了《哈利波特》中的对角巷。市场两边大大小小的摊子，都挂着风干的火腿，摊子的摆台上是各种包装的火腿。这就是盘县火腿了。
在拥挤嘈杂的市场，我们大概爬了一个坡，穿过两条小巷子，转了记不清的多少个弯，找到我的第一位采访对象——一家火腿加工厂老板。在他局促的、勉强可称为办公室的房间，他指着几乎挂满四壁的火腿，一种一种给我介绍它们的等级、腌制方法。房间的空气中弥散着火腿的烟子味儿。使劲吸一吸鼻子，我有些被熏醉的感觉。
然后，我迷迷糊糊地跟着老板去看冷库。推开大门，冷气袭来，我一下子清醒了。而眼前的景象让我更加惊呆了：那是一片火腿林，一只一只的猪后腿，像琵琶一样，挂满了整间房间，我们穿梭在其中，有些魔幻。
说实话，倒挂着的火腿，表面被熏得黝黑，看起来并不能勾起人的食欲。老板看出了我的疑虑，解释说，这些并不是最后的成品。卖出的时候，还要进行清洗、切割等工序。
他随即让工人抱来一块待包装的火腿。瘦肉是暗红，肥肉是瓷白，像琥珀一样的敦实，确实看起来好多了。他拿小刀片下几片，递给我们，“尝尝。”
我捏着火腿片，在灯光下晃了晃，红白相间的肉片，被蒙上一层温暖，像一小幅工艺品。
吃进嘴里，我忘了那味道，可记得那感觉。是在温暖阳光下，被群山环抱的安稳。
盘县火腿，是时间与气候，造就的美物。
文/记者 李盈 图/记者 杨兴波
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