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盘县火腿“获得国家地理标志产品”称号


发布时间:2019-03-24 10:07:06    来源:好火腿    评论:0 点击:

一位盘县(现在的盘州)的朋友向我推荐了盘县的火腿。“我们盘县火腿,在2012年成为了国家地理标志产品,可以跟宣威火腿、金华火腿齐名。

  每年年末,贵州都市报都会策划年终专稿。2013年年终专稿的主题是年夜饭,寻找贵州各地年夜饭的特色菜。六盘水的年夜饭由我采写。领到这个选题的时候,我有点犯难。黔东南有酸,遵义有辣,毕节盛产洋芋……工业城市六盘水,除了水城烙锅,我一时没有想到什么美食。不过,水城烙锅毕竟是小吃,恐怕登不上年夜饭桌。

盘县火腿“获得国家地理标志产品”称号

盘县火腿“获得国家地理标志产品”称号

  我向亲友求助,一位盘县(现在的盘州)的朋友向我推荐了盘县的火腿。“我们盘县火腿,在2012年成为了国家地理标志产品,可以跟宣威火腿、金华火腿齐名。盘州一年四季的温差相较于其他地方小,而且空气湿度适当,对于火腿的风干特别有好处。别的地方,做不出盘县这样的火腿。盘州火腿当然也就是贵州最好的火腿。”

  听他这么说,我表面上表示惊讶,“有这么厉害啊!”心里却在说,“有这么厉害吗?”我当即在网上搜了一下,关于盘县火腿,除了一些零星的“获得国家地理标志产品”称号的消息,几乎没有深入的报道。这让我对朋友的说法更为存疑。

  还有三四天就要截稿,我带着忐忑,更多的是疑虑,开始了盘县火腿的寻味之旅。临近年关,路上车少,我们用了不到三个小时,就到达盘州。我记得清楚,那天是个大晴天,温暖的太阳光,从贵阳一路洒到盘州。车子飞奔在并不笔直的高速路上,碧蓝的天空下,群山沿着高速路的走向,笔直站立,盘旋排列,把万物环抱怀中。在这样的环抱中,我突然放轻松了。这世上,唯有当下不可辜负。

  朋友帮我联系了当地一位文化局的老师做向导。向导老师把我们带到一个市场。一只脚迈进市场,我恍惚了一下,好像进入了《哈利波特》中的对角巷。市场两边大大小小的摊子,都挂着风干的火腿,摊子的摆台上是各种包装的火腿。这就是盘县火腿了。

  在拥挤嘈杂的市场,我们大概爬了一个坡,穿过两条小巷子,转了记不清的多少个弯,找到我的第一位采访对象——一家火腿加工厂老板。在他局促的、勉强可称为办公室的房间,他指着几乎挂满四壁的火腿,一种一种给我介绍它们的等级、腌制方法。房间的空气中弥散着火腿的烟子味儿。使劲吸一吸鼻子,我有些被熏醉的感觉。
 

盘县火腿“获得国家地理标志产品”称号

  然后,我迷迷糊糊地跟着老板去看冷库。推开大门,冷气袭来,我一下子清醒了。而眼前的景象让我更加惊呆了:那是一片火腿林,一只一只的猪后腿,像琵琶一样,挂满了整间房间,我们穿梭在其中,有些魔幻。

  说实话,倒挂着的火腿,表面被熏得黝黑,看起来并不能勾起人的食欲。老板看出了我的疑虑,解释说,这些并不是最后的成品。卖出的时候,还要进行清洗、切割等工序。

  他随即让工人抱来一块待包装的火腿。瘦肉是暗红,肥肉是瓷白,像琥珀一样的敦实,确实看起来好多了。他拿小刀片下几片,递给我们,“尝尝。”

  我捏着火腿片,在灯光下晃了晃,红白相间的肉片,被蒙上一层温暖,像一小幅工艺品。

  吃进嘴里,我忘了那味道,可记得那感觉。是在温暖阳光下,被群山环抱的安稳。

  盘县火腿,是时间与气候,造就的美物。

  文/记者 李盈 图/记者 杨兴波

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