首页 > 知识 > 火腿制作 > 云南宣威火腿传统制作工艺四之洗晒整形
云南宣威火腿传统制作工艺四之洗晒整形，经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。
经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。
浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸泡时间约10小时。
浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、肉面到腿下部。
必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在10℃左右，约4小时，如在春季约2小时。
浸泡洗刷完毕后，把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时，开始整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心丰满，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。
晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定，一般2--3天为宜。
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)
请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号：595950754 联系电话：158-087575-31
上一篇:云南宣威火腿传统制作工艺三:堆码翻压
下一篇:火腿如何腌制最好吃？什么样的火腿最划算？
好火腿是中国专业的火腿门户网站：为您提供最新的火腿资讯，同时帮用户找到最真最地道的火腿产品。
好火腿 版权所有 未经书面许可，严禁转载及复制本站内容。
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)
请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号：595950754 联系电话：158-087575-31（推荐）
上班时间：周一至周六09：00-20：00 信产部备案号：滇ICP备19006385号-1
服务信箱：haohuotui@qq.com 客服QQ：
本网站为个人网站，不以营利为目的，网站转载的信息均已注明出处，如有任何侵权，请联系QQ595950754进行删除
在线客服1号
