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宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好
宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好？
宣威火腿制作工艺:鲜腿修割定形
鲜腿修割定形
宣威火腿用多大的新鲜后腿腌制最好
鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割。
9--15公斤的修成琵琶形
7--9公斤的修成柳叶形。
修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁;
再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，
再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
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