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在宣威火腿工艺标准化方面，认真执行修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干等6个环节的加工工艺标准，确保宣威火腿独特的产品风味、品质和形象。
宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。
讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。宣威火腿的工艺流程一共分为六个步骤，分别是鲜腿修割定型，上盐腌制，翻码堆砌，洗晒整形，上挂风干和自然发酵，时间跨度长，宣威火腿腌制工艺中，对于用盐量和手法，以及温度都非常严格，宣威火腿制作工艺培训，首选我们。
像在腌制火腿时的温度，肉的冷热程度都要把控，上盐的时间间隔，以及翻码堆砌的时间都是非常有讲究的，首选在鲜腿的修割定型上就是一门技术活，腿型的修整非常关键，再一个就是上挂风干的过程以及时间的把控，非常重要。
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