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上挂风干
经洗晒整形后，火腿即可上挂。
一般采用0.7米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上。
成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串一般4--6支。
上挂时应做到皮面、肉面一致，支与支间保持适当距离。
挂与挂之间留有人行道，便于观察和控制发酵条件。
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首页 > 知识 > 火腿制作 > 宣威火腿优良的制作技术、如何制作宣威火腿：上挂风干
宣威火腿传统制作工艺(五):上挂风干，宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
上挂风干
经洗晒整形后，火腿即可上挂。
一般采用0.7米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上。
成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串一般4--6支。
上挂时应做到皮面、肉面一致，支与支间保持适当距离。
挂与挂之间留有人行道，便于观察和控制发酵条件。
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