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宣威火腿制作技艺、宣威火腿的制作技艺
将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。
少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。
堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。
翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。
上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
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