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火腿炖鞭笋的做法


发布时间:2020-02-03 00:27:39    来源:好火腿    评论:0 点击:

火腿炖鞭笋的做法

  菜系及功效:徽菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱

  口味:清香味 工艺:清炖

  材料:

  主料:竹笋400克,火腿100克

  调料:盐2克,冰糖3克,猪油(炼制)15克

  特色:

  鞭笋和火腿同炖,火腿腊香诱人,鞭笋清香质脆,汤色乳白,鲜醇爽口。

  做法

  1. 火腿和火腿骨半根洗净,放在砂锅中,倒入清水750 克;

  2. 将竹笋(鞭笋)切成3 厘米长的斜刀块;

  3. 将竹笋也放入砂锅内,用旺火烧;

  4. 待烧开后,撇去浮沫;放入冰糖,转用小火炖2 小时左右;

  5. 待鞭笋由白变黄时,加入精盐、熟猪油,再炖10 分钟,拣去火腿骨,将鞭笋盛入大汤碗里;

  6. 火腿丝切成3 厘米长的片,放在鞭笋上,倒入原汁即成。

  要诀:

  1. 火腿选肥三瘦七部位,皮用明火燎糊,刮洗干净,炖后皮酥,口感最佳;

  2. 此菜最宜选用鞭笋,若选用其他笋则品味欠佳。

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