口味:清香味 工艺:清炖
材料:
主料:竹笋400克,火腿100克
调料:盐2克,冰糖3克,猪油(炼制)15克
特色:
鞭笋和火腿同炖,火腿腊香诱人,鞭笋清香质脆,汤色乳白,鲜醇爽口。
做法
1. 火腿和火腿骨半根洗净,放在砂锅中,倒入清水750 克;
2. 将竹笋(鞭笋)切成3 厘米长的斜刀块;
3. 将竹笋也放入砂锅内,用旺火烧;
4. 待烧开后,撇去浮沫;放入冰糖,转用小火炖2 小时左右;
5. 待鞭笋由白变黄时,加入精盐、熟猪油,再炖10 分钟,拣去火腿骨,将鞭笋盛入大汤碗里;
6. 火腿丝切成3 厘米长的片,放在鞭笋上,倒入原汁即成。
要诀:
1. 火腿选肥三瘦七部位,皮用明火燎糊,刮洗干净,炖后皮酥,口感最佳;
2. 此菜最宜选用鞭笋,若选用其他笋则品味欠佳。
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