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口味：咸鲜味 工艺：熏
材料：
主料：油皮2500克,虾籽250克
调料：盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
特色：
色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。
做法
1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用;
2. 花椒放入碗中，加入温水浸泡;
3. 鲜姜洗净，捣成泥丁;
4. 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用;
5. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分;
6. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧;
7. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布;
8. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出;
9. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
要诀：
1. 泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味;
2. 卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状;
3. 熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观;
4. 因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。分享：
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