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熏虾子火腿的做法


发布时间:2020-02-03 00:26:26    来源:好火腿    评论:0 点击:

熏虾子火腿的做法

  菜系及功效:东北菜 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

  口味:咸鲜味 工艺:熏

  材料:

  主料:油皮2500克,虾籽250克

  调料:盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克

  特色:

  色泽美观,清爽可口,咸鲜味浓,酒饭均宜。

  做法

  1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;

  2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡;

  3. 鲜姜洗净,捣成泥丁;

  4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;

  5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;

  6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;

  7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;

  8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出;

  9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

  要诀:

  1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味;

  2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状;

  3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观;

  4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。分享:

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