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蜜汁火腿的做法


发布时间:2018-08-21 21:01:26    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

经典名菜:蜜汁火腿的做法,宣威火腿香今天为大家带来的一道火腿的经典做法:蜜汁火腿,希望对广大火腿吃货起到有效的帮助,感兴趣的朋友可以自己尝试做一下哦。

  经典名菜:蜜汁火腿的做法,宣威火腿香今天为大家带来的一道火腿的经典做法:蜜汁火腿,希望对广大火腿吃货起到有效的帮助,感兴趣的朋友可以自己尝试做一下哦。
蜜汁火腿的做法

  蜜汁火腿的做法:

  原料:

  宣威火腿500克,去皮去心莲子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,湿淀粉少许。

  做法:

  1、将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净,放在开水锅中烧开后加盖,改用小火煮2个小时左右(火力要小,锅内汤水保持微沸,水泡时隐时现,火大容易外烂里生),去掉重咸味,煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色,骨微有突出时,捞出,趁热去骨,出骨时,把火腿竖起,两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨,随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷却;

  2、然后用刀分别切成大片,在每片皮面上横剞4道刀纹,剞成长方格子花纹,入刀浓度为切至瘦内为止,再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软,上屉蒸至七成熟,取出;

  3、将火腿条(皮朝下)整齐地摆放在碗里,加入1/3冰糖和适量清水,上屉,架在水锅上用旺火,沸水,足气蒸约1个小时,取出,滗出卤汁不要,将蒸过的莲子铺在火腿上面,加余下的冰糖,入屉,加在水锅上继续用旺火,沸水,足气再蒸1个小时左右;

  4、蒸至冰糖溶化,渗入火腿内部,莲子和肉质都已酥烂时,取出,翻扣在盘内,把蒸火腿的卤汁滗到锅里,架在火上,加糖和少量清水烧至糖化,水沸,用湿淀粉勾芡,撒上糖桂花,调拌均匀,浇在盘内的火腿上面即成。

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