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火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻;用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。 我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性。
不一样，腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成;熏肉是用调料淹渍后用桃木，枣木等烟熏干而成;腊肉和熏肉都选用猪条肉。火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。
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