老窝火腿的制作过程相当的精细,先是用磨盘轻轻地挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,撒上花椒、辣椒面、花生面及酒,再浸泡三到五天后,放阴凉处凉晒,存放的时间越长味道越鲜美。
有的将火腿挂在灶堂上方,用烟熏,美名其曰“烟熏火腿”。
切开时,肥肉亮得透明,肉丝似明子,清香味扑鼻,令人垂涎三尺;炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡。瘦肉咸中带甜,大块大块的肥肉也不觉得腻人,无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油——这样吃肉才叫真正过瘾。
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