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第四篇:中国火腿和欧洲火腿的区别是什么?


发布时间:2019-01-30 23:23:01    来源:好火腿    评论:0 点击:

这是我的一支陈放了五年的宣威火腿,它出自名闻天下的“火腿将军”蒲氏公司,我要将其切成薄片,与西班牙的火腿比试一下!

  笼统的来回答这个问题就可以说:

  1、国外的火腿(以西班牙的伊比利亚火腿为代表。)主要是用来生吃的,国内主要是作为烹饪的一种原料。

  2、国外的火腿盐度低,国内的火腿因为用途与国外同类产品不同,所以没有脱盐工序,吃着太咸。

  3、虽然两种火腿的选材均要专门品种的猪,但是老外在这方面似乎更加刻意了许多。是我在巴塞罗那的街边小店里品尝了他们的生吃的火腿片时拍摄的产品介绍。这是产自伊比利亚半岛的一种黑猪,它们是放养在山林当中的,饿了以橡树果充饥,每天还要有专人带着奔跑两个小时,这样身上的肉质才能达到加工火腿的标准。

  这是不太讲究的用机器切成的薄片,也算“灯影火片”了。

  店老板在机切火腿。凡是卖火腿的地方,都在柜台上摆放着一个支架,上面的一支火腿套着脚环,用一把长刀往下刨出顾客所要数量的肉片,也是西班牙人的祖传手艺。

  这是我们在巴塞罗那火车站附近老城内的一条象极了自己家门口的(青岛莒县路)巷子里的下午茶时光。

  这种火腿片也可以卷着哈蜜瓜的小条块吃,也可以与奶酪一起搭配着吃。我第一次见到这种美味是在意大利佛罗伦萨的一间座落在山坡上橄榄林中的古堡酒店,早餐台上有一大盘摆放在冰屑上面的生切火腿薄片,要配着一些别的小东西入口才能勾出味道,单吃还是咸。其实意大利的风干香肠“萨拉米”、德国的风干香肠“猎人香肠”、还有挪威的北极地区用驯鹿肉,或者最大的鹿——驼鹿的血和肉制成的风干香肠都是生肉制品,上述的几种生肉风干肠也是直接吃就可以了,比之火腿片有多了些酸味,我还是喜欢生吃的火腿片。

  今年六月去丽江,酒店的朋友问我喜欢吃点什么,我开口让人家切几片云南生火腿尝尝……找来了厨师长,人家面有难色,没有陈放了四年的老熟火腿。给我上了一份蒸熟的云腿。

  其实我在家是生吃过宣威火腿的,切开的枣红色,那个清香味儿是令人惊叹不已的!十几年前去金华的一家大酒店指名要上一盘火腿尝尝,人家找来的领班,再三解释火腿没有切成片上的,可以配菜、煲汤……经过交涉还是给我蒸了一盘上来,就是咸猪肉!我在这之前去楼外楼吃的“蜜汁火方”、火丝豆苗”可是好吃多了。我们的火腿就不是直接煮熟了吃的,更不要说生吃了!这是中外饮食文化的不同罢了。

  这是我的一支陈放了五年的宣威火腿,它出自名闻天下的“火腿将军”蒲氏公司,我要将其切成薄片,与西班牙的火腿比试一下!

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